Cataplana de marisco
Guiso portugués de rape, almejas y gambones cocinado tapado con un sofrito de verduras, vino blanco y perejil. Para 4 personas.
La cataplana, originaria del Algarve, da nombre tanto al recipiente cerrado como a los guisos que se cocinan en él. Esta versión combina rape, almejas y gambones; al cocinarla tapada, el vapor y los jugos quedan dentro. Si no tienes cataplana, puedes usar una sartén honda o una cazuela con tapa ajustada, aunque esa alternativa no es una cataplana tradicional.
Preparación
- 01
Preparar las almejas
Lava las almejas con agua fría. Déjalas en un recipiente con agua fría y la sal durante 1 hora para que suelten la arena. Escúrrelas antes de incorporarlas al guiso.
60 min - 02
Preparar os gambones
Limpia los gambones, retira las cabezas y quítales la tripa. Reserva las cabezas para dorarlas y utilízalas después para aportar sus jugos al guiso.
- 03
Dorar las cabezas
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en la cataplana. Dora las cabezas reservadas y retíralas, conservándolas para el final.
- 04
Hacer la base del sofrito
Añade a la cataplana las 3 cucharadas restantes de aceite. Incorpora el ajo y la cebolla y cocínalos a fuego medio-bajo hasta que se ablanden.
- 05
Añadir el tomate y el pimentón
Incorpora el pimentón dulce y el tomate triturado. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se haya reducido.
- 06
Reducir el vino
Añade la hoja de laurel y vierte el vino blanco. Cocina hasta que el vino se haya evaporado.
- 07
Ablandar el pimiento y cortar el rape
Añade el pimiento rojo y cocina el sofrito hasta que se ablande. Mientras tanto, corta la cola de rape en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- 08
Cocinar tapado
Coloca el rape en la cataplana. Añade las almejas escurridas y los gambones, y reparte el perejil picado. Cierra la cataplana y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
10 min - 09
Dejar reposar y servir
Retira la cataplana del fuego y déjala reposar cerrada durante 5 minutos. Al abrirla, puedes exprimir las cabezas doradas para añadir sus jugos al guiso o servirlas junto con él. Sirve enseguida.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
- En qué Rango de Temperatura Deberías Conservar tus Pescados y Mariscos: Guía Esencial para Pescaderías: - Juan Coll juancoll.com/en-que-rango-de-temperatura-deberias-conservar-tus-pescados-y-mariscos-guia-ese…
- La MEJOR RECETA de Cataplana de Mariscos ?? mariscosgallego.es/receta-de-cataplana-de-marisco/?srsltid=AYCX9vKPqSh3-Z6Ur8CjgNgXe4w-OiStv…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».