Cataplana mit Meeresfrüchten
Portugiesischer Eintopf mit Seeteufel, Venusmuscheln und Riesengarnelen, zugedeckt mit Gemüse-Sofrito, Weißwein und Petersilie gegart. Für 4 Personen.
Die aus der Algarve stammende Cataplana bezeichnet sowohl das verschlossene Kochgefäß als auch die darin gegarten Gerichte. Diese Version kombiniert Seeteufel, Venusmuscheln und Riesengarnelen; beim Garen mit geschlossenem Deckel bleiben Dampf und Säfte im Gefäß. Wenn du keine Cataplana hast, kannst du eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel verwenden. Diese Alternative ist jedoch keine traditionelle Cataplana.
Zubereitung
- 01
Die Venusmuscheln vorbereiten
Spüle die Venusmuscheln unter kaltem Wasser ab. Lege sie 1 Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Salz, damit sie Sand abgeben. Gieße sie ab, bevor du sie zum Eintopf gibst.
60 Min. - 02
Die Riesengarnelen vorbereiten
Putze die Riesengarnelen, entferne die Köpfe und ziehe den Darm heraus. Lege die Köpfe zum Anbraten beiseite und verwende sie anschließend, um dem Eintopf ihre Säfte zuzugeben.
- 03
Die Garnelenköpfe anbraten
Erhitze 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in der Cataplana. Brate die beiseitegelegten Köpfe an, nimm sie heraus und bewahre sie bis zum Schluss auf.
- 04
Die Sofrito-Basis ansetzen
Gib die übrigen 3 Esslöffel Öl in die Cataplana. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und gare sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie weich sind.
- 05
Tomaten und Paprika hinzufügen
Rühre das edelsüße Paprikapulver und die passierten Tomaten ein. Gare alles bei mittlerer Hitze, bis die Tomaten eingekocht sind.
- 06
Den Wein einkochen
Gib das Lorbeerblatt hinzu und gieße den Weißwein an. Gare alles, bis der Wein verdampft ist.
- 07
Paprika weich garen und Seeteufel schneiden
Gib die rote Paprika dazu und gare das Sofrito, bis sie weich ist. Schneide inzwischen den Seeteufelschwanz in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- 08
Zugedeckt garen
Lege den Seeteufel in die Cataplana. Gib die abgegossenen Venusmuscheln und die Riesengarnelen dazu und verteile die gehackte Petersilie darüber. Schließe die Cataplana und gare alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
10 Min. - 09
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Cataplana vom Herd und lass sie 5 Minuten geschlossen ruhen. Beim Öffnen kannst du die gebräunten Köpfe ausdrücken und ihren Saft zum Eintopf geben oder sie dazu servieren. Sofort servieren.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
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