Cataplana de fruits de mer
Ragoût portugais de lotte, de palourdes et de grosses crevettes, cuit à couvert avec un sofrito de légumes, du vin blanc et du persil. Pour 4 personnes.
Originaire de l’Algarve, la cataplana désigne à la fois le récipient fermé et les plats qui y cuisent. Cette version associe lotte, palourdes et grosses crevettes ; la cuisson à couvert conserve la vapeur et les jus. Si vous n’avez pas de cataplana, vous pouvez utiliser une sauteuse profonde ou une cocotte munie d’un couvercle bien ajusté, mais cette solution n’est pas une cataplana traditionnelle.
Préparation
- 01
Préparer les palourdes
Rincez les palourdes à l’eau froide. Placez-les dans un récipient d’eau froide avec le sel pendant 1 heure afin qu’elles libèrent le sable. Égouttez-les avant de les ajouter au ragoût.
60 min - 02
Préparer les grosses crevettes
Nettoyez les grosses crevettes, retirez les têtes et enlevez le boyau. Réservez les têtes pour les faire dorer, puis utilisez-les pour apporter leurs sucs au ragoût.
- 03
Faire dorer les têtes
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la cataplana. Faites dorer les têtes réservées, puis retirez-les et gardez-les pour la fin.
- 04
Commencer le sofrito
Ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans la cataplana. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 05
Ajouter la tomate et le paprika
Incorporez le paprika doux et les tomates concassées. Faites cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la tomate.
- 06
Faire réduire le vin
Ajoutez la feuille de laurier et versez le vin blanc. Faites cuire jusqu’à évaporation du vin.
- 07
Attendrir le poivron et couper la lotte
Ajoutez le poivron rouge et faites cuire le sofrito jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, coupez la queue de lotte en tranches d’environ 1 cm.
- 08
Cuire à couvert
Déposez la lotte dans la cataplana. Ajoutez les palourdes égouttées et les grosses crevettes, puis répartissez le persil haché. Fermez la cataplana et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
10 min - 09
Laisser reposer et servir
Retirez la cataplana du feu et laissez-la reposer fermée pendant 5 minutes. À l’ouverture, vous pouvez presser les têtes dorées pour ajouter leur jus au ragoût ou les servir avec celui-ci. Servez immédiatement.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
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