Cataplana de marisco
Guisado português de tamboril, amêijoas e gambões, cozinhado tapado com um refogado de legumes, vinho branco e salsa. Para 4 pessoas.
Originária do Algarve, a cataplana é o nome tanto do recipiente fechado como dos guisados nele preparados. Esta versão combina tamboril, amêijoas e gambões; cozinhar com a tampa fechada retém o vapor e os sucos. Se não tiver uma cataplana, pode usar uma frigideira funda ou uma caçarola com tampa bem ajustada, embora essa alternativa não seja uma cataplana tradicional.
Preparação
- 01
Preparar as amêijoas
Lave as amêijoas em água fria. Coloque-as numa tigela com água fria e sal durante 1 hora para libertarem a areia. Escorra-as antes de as juntar ao guisado.
60 min - 02
Preparar os gambões
Limpe os gambões, retire-lhes as cabeças e remova a tripa. Reserve as cabeças para alourar e use-as depois para dar os seus sucos ao guisado.
- 03
Alourar as cabeças
Aqueça 1 colher de sopa de azeite virgem extra na cataplana. Aloure as cabeças reservadas, retire-as e guarde-as para o final.
- 04
Preparar a base do refogado
Junte à cataplana as 3 colheres de sopa de azeite restantes. Acrescente o alho e a cebola e cozinhe em lume médio-baixo até amaciarem.
- 05
Juntar o tomate e o colorau
Adicione o colorau doce e o tomate triturado. Cozinhe em lume médio até o tomate reduzir.
- 06
Reduzir o vinho
Junte a folha de louro e deite o vinho branco. Cozinhe até o vinho evaporar.
- 07
Amaciar o pimento e cortar o tamboril
Junte o pimento vermelho e cozinhe o refogado até amaciar. Entretanto, corte a cauda de tamboril em rodelas com cerca de 1 cm.
- 08
Cozinhar tapado
Coloque o tamboril na cataplana. Junte as amêijoas escorridas e os gambões e distribua a salsa picada. Feche a cataplana e cozinhe em lume médio durante 10 minutos.
10 min - 09
Deixar repousar e servir
Retire a cataplana do lume e deixe-a repousar fechada durante 5 minutos. Ao abri-la, pode espremer as cabeças alouradas para juntar os seus sucos ao guisado ou servi-las juntamente com ele. Sirva de imediato.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.