Curry singapurense de cabeza de pescado
Pescado con cabeza en una salsa especiada de tamarindo y leche de coco, con berenjena, okra y tomate. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
Este curry combina pescado y verduras con una base aromática de ajo, chile, hierba limón y jengibre. Las cantidades y los tiempos están pensados como guía para 4 porciones; sírvelo caliente con arroz al vapor.
Preparación
- 01
Preparar la pasta de curry
Tritura el ajo, los chiles rojos pequeños, la hierba limón, la cebolla roja, el jengibre fresco, la cúrcuma fresca y la pasta de galanga con el agua para la pasta de curry, hasta obtener una mezcla lisa. Puedes usar un mortero o una batidora.
10 min - 02
Dorar la berenjena
Calienta el aceite de cocina en una cazuela amplia. Fríe las berenjenas en tandas hasta que estén doradas y tiernas; retíralas y resérvalas.
5 min - 03
Cocinar las especias y la pasta
En la misma cazuela, tuesta las semillas de comino, las hojas de curry secas y los chiles rojos secos hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen. Añade la pasta de curry y el curry rojo en polvo; cocina removiendo de forma continua durante 4–5 minutos, hasta que la pasta se oscurezca y el aceite empiece a separarse.
5 min - 04
Formar la salsa
Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de coco, la leche de coco y la sal. Remueve y deja que la mezcla empiece a hervir suavemente. Añade el agua para el curry y el tomate, y lleva la salsa a ebullición.
5 min - 05
Cocer el pescado y las verduras
Añade el pescado blanco con cabeza a la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que esté cocido. Incorpora la okra durante el último minuto y añade las berenjenas reservadas para calentarlas antes de servir.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Kuih - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuih
- Best Singapore recipes to cook at home | Marion's Kitchen www.marionskitchen.com/article/best-singapore-recipes/
- International Cooking: Food from Singapore - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-singapore/
- 91 recetas muy ricas de singapur compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/singapur
- Singapur Noodles – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/singapur-noodles/
- Singapore food: 10 dishes and recipes to try | Expatica www.expatica.com/sg/about/culture/singapore-food-2172810/
- Home - My Singapore Food mysingaporefood.com/
- 10 platos típicos que comer en Singapur (sin remordimiento) www.mochileandoporelmundo.com/platos-tipicos-singapur/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ETjFX4pUe78
- A history of Singapore, explained in 10 dishes roadsandkingdoms.com/2019/a-history-of-singapore-in-10-dishes/
- Singaporean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Singaporean_cuisine
- Singapore Curry Noodles | Edinburgh Diamond | Books doi.org/10.2218/9781912669318.3
- Singapore Fish Head Curry – AMCARMEN'S KITCHEN amcarmenskitchen.com/2021/11/24/singapore-fish-head-curry/
- Fish head curry recipe | josh iza.ac iza.ac/recipes/singaporean-fish-curry/
- Singapore Fish Head Curry - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/singapore-fish-head-curry/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oBy-bO6IP5E
- Best Food Experiences in Singapore: Tours, Classes & Dishes eatdrinktravel.com/best-food-experiences-in-singapore/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».