Curry singapurense de cabeça de peixe
Peixe com cabeça num molho condimentado de tamarindo e leite de coco, com berinjela, quiabo e tomate. Rende 4 porções; os tempos são aproximados.
Este curry combina peixe e legumes com uma base aromática de alho, pimenta, erva-príncipe e gengibre. As quantidades e os tempos servem de orientação para 4 porções; sirva quente com arroz cozido a vapor.
Preparação
- 01
Preparar a pasta de caril
Triture o alho, as pimentas vermelhas pequenas, a erva-príncipe, a cebola-roxa, o gengibre fresco, a cúrcuma fresca e a pasta de galanga com a água para a pasta de caril, até obter uma mistura lisa. Use um almofariz ou um liquidificador.
10 min - 02
Dourar a berinjela
Aqueça o óleo de cozinha numa panela larga. Frite as berinjelas aos poucos até ficarem douradas e tenras; retire-as e reserve.
5 min - 03
Cozinhar as especiarias e a pasta
Na mesma panela, toste as sementes de cominho, as folhas de caril secas e as pimentas vermelhas secas até libertarem aroma, sem deixar que queimem. Junte a pasta de caril e o caril vermelho em pó; cozinhe, mexendo sempre, durante 4–5 minutos, até a pasta escurecer e o óleo começar a separar-se.
5 min - 04
Preparar o molho
Junte a pasta de tamarindo, o açúcar de coco, o leite de coco e o sal. Mexa e deixe a mistura levantar fervura suavemente. Adicione a água para o caril e o tomate, e deixe o molho ferver.
5 min - 05
Cozinhar o peixe e os legumes
Junte o peixe branco com cabeça ao molho. Tape e cozinhe em lume brando durante 8–10 minutos, até estar cozido. Acrescente o quiabo no último minuto e volte a juntar as berinjelas reservadas para aquecer antes de servir.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Kuih - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuih
- Best Singapore recipes to cook at home | Marion's Kitchen www.marionskitchen.com/article/best-singapore-recipes/
- International Cooking: Food from Singapore - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-singapore/
- 91 recetas muy ricas de singapur compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/singapur
- Singapur Noodles – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/singapur-noodles/
- Singapore food: 10 dishes and recipes to try | Expatica www.expatica.com/sg/about/culture/singapore-food-2172810/
- Home - My Singapore Food mysingaporefood.com/
- 10 platos típicos que comer en Singapur (sin remordimiento) www.mochileandoporelmundo.com/platos-tipicos-singapur/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ETjFX4pUe78
- A history of Singapore, explained in 10 dishes roadsandkingdoms.com/2019/a-history-of-singapore-in-10-dishes/
- Singaporean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Singaporean_cuisine
- Singapore Curry Noodles | Edinburgh Diamond | Books doi.org/10.2218/9781912669318.3
- Singapore Fish Head Curry – AMCARMEN'S KITCHEN amcarmenskitchen.com/2021/11/24/singapore-fish-head-curry/
- Fish head curry recipe | josh iza.ac iza.ac/recipes/singaporean-fish-curry/
- Singapore Fish Head Curry - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/singapore-fish-head-curry/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oBy-bO6IP5E
- Best Food Experiences in Singapore: Tours, Classes & Dishes eatdrinktravel.com/best-food-experiences-in-singapore/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.