Curry singapourien de tête de poisson
Poisson avec sa tête dans une sauce épicée au tamarin et au lait de coco, avec de l’aubergine, du gombo et de la tomate. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
Ce curry associe poisson et légumes à une base aromatique d’ail, de piment, de citronnelle et de gingembre. Les quantités et les durées sont données à titre indicatif pour 4 portions ; servez chaud avec du riz vapeur.
Préparation
- 01
Préparer la pâte de curry
Mixez l’ail, les petits piments rouges, la citronnelle, l’oignon rouge, le gingembre frais, le curcuma frais et la pâte de galanga avec l’eau prévue pour la pâte de curry, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Utilisez un mortier ou un mixeur.
10 min - 02
Faire dorer l’aubergine
Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande cocotte. Faites frire les aubergines par fournées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres ; retirez-les et réservez-les.
5 min - 03
Faire cuire les épices et la pâte
Dans la même cocotte, faites griller les graines de cumin, les feuilles de curry séchées et les piments rouges séchés jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, sans les laisser brûler. Ajoutez la pâte de curry et la poudre de curry rouge ; faites cuire en remuant constamment pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que la pâte fonce et que l’huile commence à se séparer.
5 min - 04
Préparer la sauce
Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de coco, le lait de coco et le sel. Remuez et laissez le mélange frémir doucement. Ajoutez l’eau prévue pour le curry et la tomate, puis portez la sauce à ébullition.
5 min - 05
Cuire le poisson et les légumes
Ajoutez le poisson blanc avec la tête à la sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez le gombo pendant la dernière minute, puis remettez les aubergines réservées dans la sauce pour les réchauffer avant de servir.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Kuih - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuih
- Best Singapore recipes to cook at home | Marion's Kitchen www.marionskitchen.com/article/best-singapore-recipes/
- International Cooking: Food from Singapore - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-singapore/
- 91 recetas muy ricas de singapur compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/singapur
- Singapur Noodles – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/singapur-noodles/
- Singapore food: 10 dishes and recipes to try | Expatica www.expatica.com/sg/about/culture/singapore-food-2172810/
- Home - My Singapore Food mysingaporefood.com/
- 10 platos típicos que comer en Singapur (sin remordimiento) www.mochileandoporelmundo.com/platos-tipicos-singapur/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ETjFX4pUe78
- A history of Singapore, explained in 10 dishes roadsandkingdoms.com/2019/a-history-of-singapore-in-10-dishes/
- Singaporean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Singaporean_cuisine
- Singapore Curry Noodles | Edinburgh Diamond | Books doi.org/10.2218/9781912669318.3
- Singapore Fish Head Curry – AMCARMEN'S KITCHEN amcarmenskitchen.com/2021/11/24/singapore-fish-head-curry/
- Fish head curry recipe | josh iza.ac iza.ac/recipes/singaporean-fish-curry/
- Singapore Fish Head Curry - Experiences of a Gastronomad experiencesofagastronomad.com/singapore-fish-head-curry/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oBy-bO6IP5E
- Best Food Experiences in Singapore: Tours, Classes & Dishes eatdrinktravel.com/best-food-experiences-in-singapore/
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