Goat Water de Montserrat
Un guiso montserratense de cabra macho, especias y verduras, con un caldo de consistencia intermedia. Se sirve muy caliente y puede acompañarse con pan.
El Goat Water es un guiso emblemático de Montserrat. Esta versión combina cabra macho, clavo, pimienta de Jamaica, macis, hierbas y verduras; la carne se cocina a fuego lento hasta quedar muy tierna y el caldo se espesa ligeramente al final.
Preparación
- 01
Enjuagar la carne
Mezcla el zumo de limón con agua en un recipiente grande. Enjuaga la carne de cabra en esa mezcla, escúrrela y sécala con papel de cocina.
- 02
Dorar la carne y guisar
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora el azúcar moreno y cocina hasta que se caramelice y tome un tono dorado. Añade la carne y dóralа por todos sus lados. Vierte 1 l de agua, agrega el clavo, la pimienta de Jamaica, el macis y el tomillo, y lleva a ebullición; retira la espuma que suba a la superficie. Tritura el ajo, el chile, el apio, los pimientos, las cebolletas y la cebolla hasta obtener una pasta gruesa. Incorpórala a la olla junto con el colorante para salsa y el laurel. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento unas 2–2½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- 03
Espesar y servir
Mezcla la harina de maíz con 50 ml de agua y viértela en la olla. Cocina sin tapar durante 10 minutos, hasta que el caldo se espese ligeramente. Si lo deseas, incorpora el ron. Sirve muy caliente con más tomillo por encima.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- National Dish - Montserrat Tourism Authority www.visitmontserrat.com/about-montserrat/national-dish/
- Restaurants at Montserrat: Food Options at Montserrat Monastery, Spain www.montserrat-tourist-guide.com/en/restaurants/montserrat-restaurants.html
- Montserrat | What to Eat (Montserrat food) caribbeantravelandtours.com/travel/islands/montserrat/what-eat-montserrat-food
- Montserrat Fish: The Joy of Local Produce – Craig Brewin’s Blog livinginmontserrat.wordpress.com/2018/08/15/local-culture-and-local-fish/
- The best of gastronomy in Montserrat www.barcelonaesmoltmes.cat/en/-/el-montserrat-mes-gastronomic
- HSIFoodIngr-64: A Dataset for Hyperspectral Food-Related Studies and a Benchmark Method on Food Ingredient Retrieval | OpenAlex openalex.org/W4319459074
- The Montserrat Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1017600-the-montserrat
- 15 recetas muy ricas de montserrat compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/montserrat
- Los Platos Típicos Catalanes en Restaurant Monistrol restauranthostalmonistrol.com/platos-tipicos-catalanes
- Receta: Hagamos la tradicional coca de Montserrat www.catalunyamagrada.cat/es/cocina/receta-hagamos-la-tradicional-coca-de-montserrat_21658101…
- Montserrat Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/montserrat-food-dining-guide
- Ruta gastronómica por Montserrat www.barcelonaesmoltmes.cat/es/-/la-montserrat-mas-gastronomica
- The Montserrat Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1017600-the-montserrat?eafs_enabled=false
- Panellets caseros, el dulce catalán de Todos los Santos con la receta de 4 ingredientes miarevista.okdiario.com/recetas/panellets-caseros-el-dulce-catalan-de-todos-los-santos-con-l…
- Stories and Reviews of the Most Interesting Culinary Destinations in Barcelona - Culinary Backstreets culinarybackstreets.com/stories/barcelona?page=14
- A Medley of Tastes in Montserrat - Food Freeway wanderlustandlipstick.com/blogs/foodfreeway/2010/08/28/546/
- MY KITCHEN IN SPAIN: TRADITIONAL VILLAGE COOKING mykitcheninspain.blogspot.com/2022/03/traditional-village-cooking.html
- Montserrat Mise En Place - Impromptu Friday Nights impromptufridaynights.com/montserrat-mise-en-place/
- Montserrat Monastery visit and lunch at farmhouse from Barcelona runawayexperiences.com/en/experiences/barcelona/montserrat-monastery-visit-and-lunch-at-farm…
- Montserrat: how to get there, what to do and what to eat | Turistren turistren.cat/en/montserrat-how-to-get-there-what-to-do-and-what-to-eat/
- Complete guide to visiting Montserrat | DoYouSpain www.doyouspain.com/blog/en/montserrat-travel-guide-information
- BLOC - La Montserrat lamontserrat.com/bloc/
- Panellets, el dulce catalán tradicional de Todos los Santos recetasconsazon.com/receta/panellets-tradicionales/
- Recetas de cocina de Sergio | Cocina sana y fácil recetasdecocina.elmundo.es/
- Laboratorios www.aesan.gob.es/laboratorios
- Goat water recipe | Good Food www.bbcgoodfood.com/recipes/goat-water
- Goat water hits the spot on Montserrat - Hungry Travelers hungrytravelers.com/goat-water-hits-spot-montserrat/
- Not for the faint-hearted: Montserratian goat water | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2017/12/05/not-for-the-faint-hearted-montserratian-goat-wa…
- Goat water - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Goat_water
- Goat Water Is A Montserratian Dish With Multicultural Origins www.mashed.com/1395742/what-is-goat-water/
- Montserrat Goat Water - Caribbean BlueBook caribbeanbluebook.com/discover/what-to-do/cuisine-and-recipes/detail/montserrat-goat-water/
- Montserrat: Goat water (Goat stew) oecs.int/en/component/spproperty/property/49-montserrat-goat-water-goat-stew?Itemid=286
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».