Goat Water di Montserrat
Uno stufato montserratiano di capra maschio, spezie e verdure, con un brodo di consistenza media. Servilo ben caldo, con pane se gradito.
Il Goat Water è uno stufato caratteristico di Montserrat. Questa versione unisce capra maschio, chiodi di garofano, pimento, macis, erbe e verdure; la carne cuoce lentamente finché diventa molto tenera e il brodo viene addensato leggermente alla fine.
Preparazione
- 01
Sciacquare la carne
Mescola il succo di limone con l’acqua in una ciotola capiente. Sciacqua la carne di capra nel composto, scolala e asciugala con carta da cucina.
- 02
Rosolare la carne e stufare
Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Unisci lo zucchero di canna e cuocilo finché caramellizza e diventa dorato. Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati. Versa 1 l d’acqua, aggiungi chiodi di garofano, pimento, macis e timo, quindi porta a ebollizione; elimina la schiuma che affiora. Frulla aglio, peperoncino, sedano, peperoni, cipollotti e cipolla fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungilo alla pentola insieme al colorante per salsa e all’alloro. Quando riprende il bollore, abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per circa 2–2½ ore, finché la carne è molto tenera.
- 03
Addensare e servire
Mescola l’amido di mais con 50 ml d’acqua e versalo nella pentola. Cuoci senza coperchio per 10 minuti, finché il brodo si addensa leggermente. Se vuoi, incorpora il rum. Servi ben caldo con altro timo sparso sopra.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Goat Water Is A Montserratian Dish With Multicultural Origins www.mashed.com/1395742/what-is-goat-water/
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- Montserrat: Goat water (Goat stew) oecs.int/en/component/spproperty/property/49-montserrat-goat-water-goat-stew?Itemid=286
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