Goat Water de Montserrat
Un ragoût montserratien de chèvre mâle, d’épices et de légumes, avec un bouillon de consistance moyenne. Servez-le très chaud, avec du pain si vous le souhaitez.
Le Goat Water est un ragoût emblématique de Montserrat. Cette version associe chèvre mâle, clous de girofle, piment de la Jamaïque, macis, herbes et légumes ; la viande mijote jusqu’à être très tendre et le bouillon est légèrement épaissi à la fin.
Préparation
- 01
Rincer la viande
Mélangez le jus de citron avec de l’eau dans un grand récipient. Rincez la viande de chèvre dans ce mélange, égouttez-la et séchez-la avec du papier absorbant.
- 02
Faire dorer la viande et mijoter
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporez le sucre roux et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il caramélise et dore. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Versez 1 l d’eau, ajoutez les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le macis et le thym, puis portez à ébullition ; écumez la mousse qui remonte. Mixez l’ail, le piment, le céleri, les poivrons, les oignons nouveaux et l’oignon pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez-la dans la casserole avec le colorant pour sauce brune et les feuilles de laurier. Après la reprise de l’ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 2 à 2½ heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- 03
Épaissir et servir
Mélangez la fécule de maïs avec 50 ml d’eau et versez le tout dans la casserole. Faites cuire sans couvercle pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement. Incorporez le rhum si vous le souhaitez. Servez très chaud avec un peu de thym supplémentaire.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Goat water recipe | Good Food www.bbcgoodfood.com/recipes/goat-water
- Goat water hits the spot on Montserrat - Hungry Travelers hungrytravelers.com/goat-water-hits-spot-montserrat/
- Not for the faint-hearted: Montserratian goat water | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2017/12/05/not-for-the-faint-hearted-montserratian-goat-wa…
- Goat water - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Goat_water
- Goat Water Is A Montserratian Dish With Multicultural Origins www.mashed.com/1395742/what-is-goat-water/
- Montserrat Goat Water - Caribbean BlueBook caribbeanbluebook.com/discover/what-to-do/cuisine-and-recipes/detail/montserrat-goat-water/
- Montserrat: Goat water (Goat stew) oecs.int/en/component/spproperty/property/49-montserrat-goat-water-goat-stew?Itemid=286
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