Goat Water aus Montserrat
Ein montserratischer Eintopf aus männlichem Ziegenfleisch, Gewürzen und Gemüse mit einer Brühe mittlerer Konsistenz. Sehr heiß servieren, nach Wunsch mit Brot.
Goat Water ist ein charakteristischer Eintopf aus Montserrat. Diese Version verbindet männliches Ziegenfleisch mit Nelken, Piment, Macis, Kräutern und Gemüse. Das Fleisch köchelt, bis es sehr zart ist; zum Schluss wird die Brühe leicht gebunden.
Zubereitung
- 01
Das Fleisch abspülen
Vermische den Zitronensaft in einer großen Schüssel mit Wasser. Spüle das Ziegenfleisch darin ab, lass es abtropfen und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
- 02
Fleisch anbraten und schmoren
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Rühre den braunen Zucker ein und erhitze ihn, bis er karamellisiert und goldbraun ist. Gib das Fleisch dazu und bräune es rundum. Gieße 1 l Wasser hinzu, gib Nelken, Piment, Macis und Thymian dazu und bringe alles zum Kochen; schöpfe den aufsteigenden Schaum ab. Püriere Knoblauch, Chili, Sellerie, Paprika, Frühlingszwiebeln und Zwiebel zu einer groben Paste. Gib sie zusammen mit dem Saucen-Bräunungsmittel und den Lorbeerblättern in den Topf. Sobald alles wieder kocht, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse den Eintopf etwa 2–2½ Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 03
Binden und servieren
Verrühre die Maisstärke mit 50 ml Wasser und gib die Mischung in den Topf. Koche den Eintopf ohne Deckel 10 Minuten, bis die Brühe leicht gebunden ist. Rühre nach Wunsch den Rum ein. Sehr heiß servieren und mit zusätzlichem Thymian bestreuen.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Recetas de cocina de Sergio | Cocina sana y fácil recetasdecocina.elmundo.es/
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- Goat water recipe | Good Food www.bbcgoodfood.com/recipes/goat-water
- Goat water hits the spot on Montserrat - Hungry Travelers hungrytravelers.com/goat-water-hits-spot-montserrat/
- Not for the faint-hearted: Montserratian goat water | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2017/12/05/not-for-the-faint-hearted-montserratian-goat-wa…
- Goat water - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Goat_water
- Goat Water Is A Montserratian Dish With Multicultural Origins www.mashed.com/1395742/what-is-goat-water/
- Montserrat Goat Water - Caribbean BlueBook caribbeanbluebook.com/discover/what-to-do/cuisine-and-recipes/detail/montserrat-goat-water/
- Montserrat: Goat water (Goat stew) oecs.int/en/component/spproperty/property/49-montserrat-goat-water-goat-stew?Itemid=286
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