Kenkey ghanés con pescado frito
Kenkey de maíz fermentado, cocido en dos etapas, envuelto en hojas de maíz y servido con pescado frito. Para 4 personas.
El kenkey es un alimento básico de Ghana hecho con maíz fermentado. Esta versión sigue el método de aflata —cocer parte de la masa antes de mezclarla con el resto— y acompaña el kenkey con pescado frito.
Preparación
- 01
Fermentar la masa
Mezcla la harina de maíz blanca y el almidón de maíz con el agua tibia hasta obtener una masa lisa. Cubre el recipiente y déjalo en un lugar cálido durante 2 días.
- 02
Ablandar las hojas y dividir la masa
Remoja las hojas secas de maíz en agua caliente durante 30 minutos. Divide la masa fermentada en dos partes iguales y reserva una de ellas.
30 min - 03
Preparar la aflata
Pon la otra mitad de la masa en una olla con la sal. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente, durante unos 10 minutos; si hace falta, añade parte del agua indicada para facilitar la cocción.
10 min - 04
Unir y envolver
Mezcla la aflata con la mitad de masa reservada hasta que quede uniforme. Divide en 4 porciones y envuelve cada una en una hoja de maíz ablandada.
- 05
Cocer el kenkey al vapor
Coloca los paquetes en una olla sobre una rejilla, con agua debajo, y tapa. Cuécelos al vapor durante 90 minutos; comprueba el agua durante la cocción y repónla si hace falta.
90 min - 06
Freír el pescado y servir
Calienta el aceite en una sartén. Fríe los filetes de pescado durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Sirve el pescado con el kenkey.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».