Ghanaisches Kenkey mit gebratenem Fisch
Fermentiertes Mais-Kenkey, in zwei Schritten gegart, in Maisblätter gewickelt und mit gebratenem Fisch serviert. Für 4 Personen.
Kenkey ist ein ghanaisches Grundnahrungsmittel aus fermentiertem Mais. Diese Version folgt der Aflata-Methode: Ein Teil des Teigs wird gegart, bevor er mit dem restlichen Teig vermischt wird. Dazu gibt es gebratenen Fisch.
Zubereitung
- 01
Den Teig fermentieren lassen
Vermische das weiße Maismehl und die Maisstärke mit dem warmen Wasser zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse sie 2 Tage an einem warmen Ort stehen.
- 02
Die Blätter weich machen und den Teig teilen
Weiche die getrockneten Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein. Teile den fermentierten Teig in zwei gleiche Portionen und stelle eine davon beiseite.
30 Min. - 03
Aflata zubereiten
Gib die andere Teighälfte mit dem Salz in einen Topf. Gare sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten; gib bei Bedarf etwas vom abgemessenen Wasser dazu, damit sie sich gut gart.
10 Min. - 04
Vermengen und einwickeln
Vermische die Aflata mit der beiseitegestellten Teighälfte, bis alles gleichmäßig ist. Teile die Masse in 4 Portionen und wickle jede in ein weiches Maisblatt.
- 05
Kenkey dämpfen
Lege die Päckchen auf einen Einsatz in einen Topf mit Wasser darunter und decke ihn zu. Dämpfe sie 90 Minuten; kontrolliere während des Garens das Wasser und fülle es bei Bedarf nach.
90 Min. - 06
Den Fisch braten und servieren
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die Fischfilets etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Serviere den Fisch mit dem Kenkey.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
- Código de prácticas para el pescado y los productos ... www.fao.org/4/i2382s/i2382s.pdf
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Conservación y envasado del pescado | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservacion-y-envasado-del-pescado.html
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Conservación de carne o pescado cocinado al sous-vide, y posterior regeneración | Sous Vide Cooking www.sous-vide.cooking/es/conservacion-de-carne-o-pescado-cocinado-al-sous-vide-y-posterior-r…
- 10 cosas sobre la gastronomía de Ghana | ANESVAD www.anesvad.org/estapasando/gastronomia-ghana/
- Almidón de Maíz doi.org/10.31003/uspnf_m78131_04_02
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Wiki LliureX | Recetas wiki.edu.gva.es/lliurex/tiki-index.php/server/tiki-index.php?latest=1&page=Recetas&page_ref_…
- INFORME_RECOMENDACIONE... www.aesan.gob.es/dam/jcr:3abe8c98-559f-4cac-8b10-506b89590229/INFORME_RECOMENDACIONES_DIETET…
- Kenkey - Receta Tradicional y Autentica de Ghana | 196 flavors www.196flavors.com/es/ghana-kenkey/?srsltid=AU7gw4Vy-jf6mLR2wT-qpQZJZZumocafxIqY7Ug1KZLFJK9C…
- Kenkey "Rápido" Sin Gluten: el método rápido para el ñoqui de maíz de Ghana - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/kenkey-rapido-sin-gluten-el-metodo-rapido-para-el-n…
- Food-Info.net : ¿Qué es el kenkey y cómo se prepara? www.food-info.net/es/qa/qa-wi23.htm
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=tbn_0dN8qnM
- Kenkey tradicional de Ghana Recipe www.snapcalorie.com/recipes/es/kenkey_tradicional_de_ghana.html
- Acrilamida | EFSA www.efsa.europa.eu/es/topics/topic/acrylamide
- Estudio de las propiedades emulsificantes de fracciones de almidón gelatinizado de maíz ceroso, maíz, arroz y trigo nativos en la estabilización de emulsiones aceite-en-agua doi.org/10.24275/uami.8g84mm32q
- Kenkey - Receta Tradicional y Autentica de Ghana | 196 flavors www.196flavors.com/es/ghana-kenkey/?srsltid=AU7gw4VF5CuwflrFLX8nMEWYEMAxutE-p-K7LbqcHp5mLYsx…
- Kenkey Tradicional Ghanés Bajo en Sodio Recipe www.snapcalorie.com/recipes/es/kenkey_tradicional_ghans_bajo_en_sodio.html
- Kenkey: receta casera paso a paso | RecetasEsp www.recetasesp.com/recetas/kenkey/
- FICHA TÉCNICA conservasjjj.com/wp-content/uploads/2023/07/FT_PREPARADO-DE-CALDO-DE-PESCADO-2025.pdf
- NORMAS-MICROBIOLOGICAS-ALIMENTOS-2022. ... www.euskadi.eus/contenidos/informacion/cont_alim_seg_micro/es_def/adjuntos/NORMAS-MICROBIOLO…
- Kenkey Con Pescado Frito Y Ají, Cocina De Ghana, Platos Africanos Tradicionales Variados, Vista Superior. Fotos, retratos, imágenes y fotografía de archivo libres de derecho. Image 137051390 es.123rf.com/photo_137051390_kenkey-con-pescado-frito-y-aj%C3%AD-cocina-de-ghana-platos-afri…
- Kenkey - Receta Tradicional y Autentica de Ghana | 196 flavors www.196flavors.com/es/ghana-kenkey/?srsltid=AU7gw4VS0dXCUHcfXQfN7IwiIIRe4gR9UeZQNrWecoQ_oEvO…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=WVKLSqp1Jkc
- PESCADO FRITO - P.A.N. VENEZUELA ve.allofpan.com/recipes/pescado-frito/
- Pescado frito con harina de maiz - e-Retete www.e-retete.ro/es/recetas/pescado-frito-con-harina-de-maiz
- [Receta + Video] Pescado Frito (Cómo Freír Pescado a la Dominicana) www.cocinadominicana.com/pescado-frito
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.