Kenkey ghanese con pesce fritto
Kenkey di mais fermentato, cotto in due fasi, avvolto in foglie di mais e servito con pesce fritto. Per 4 persone.
Il kenkey è un alimento base del Ghana preparato con mais fermentato. Questa versione segue il metodo dell’aflata — cuocere una parte dell’impasto prima di unirla al resto — e accompagna il kenkey con pesce fritto.
Preparazione
- 01
Far fermentare l’impasto
Mescola la farina di mais bianca e l’amido di mais con l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio. Copri il recipiente e lascialo in un luogo caldo per 2 giorni.
- 02
Ammorbidire le foglie e dividere l’impasto
Lascia in ammollo le foglie di mais essiccate in acqua calda per 30 minuti. Dividi l’impasto fermentato in due parti uguali e metti da parte una parte.
30 min - 03
Preparare l’aflata
Metti l’altra metà dell’impasto in una pentola con il sale. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 10 minuti; se necessario, aggiungi parte dell’acqua misurata per agevolare la cottura.
10 min - 04
Unire e avvolgere
Mescola l’aflata con la metà di impasto tenuta da parte fino a ottenere un composto uniforme. Dividi in 4 porzioni e avvolgi ciascuna in una foglia di mais ammorbidita.
- 05
Cuocere il kenkey a vapore
Metti i pacchetti su una griglia in una pentola con acqua sul fondo e copri. Cuoci a vapore per 90 minuti; controlla l’acqua durante la cottura e aggiungine se necessario.
90 min - 06
Friggere il pesce e servire
Scalda l’olio in una padella. Friggi i filetti di pesce per circa 5 minuti per lato, finché sono dorati. Servi il pesce con il kenkey.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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