Maqluba palestina de pollo, berenjena y arroz
Pollo, berenjena, patata y arroz especiado se cuecen en capas y se vuelcan sobre una fuente. Rinde 4 porciones; el tiempo de preparación es orientativo.
La maqluba —«al revés»— se cocina en capas y se sirve volteada. Esta versión palestina combina pollo con hueso, berenjena, patata, tomate y arroz basmati. El tiempo de preparación indicado es una estimación; el remojo del arroz se realiza mientras preparas lo demás.
Preparación
- 01
Remojar el arroz y adobar el pollo
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante 30 minutos. Mezcla el pollo con el zumo de limón, la mitad de la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, la mitad del comino, la mitad del cilantro molido, la mitad de la canela, la mitad de la sal y la pimienta negra. Déjalo reposar mientras preparas lo demás.
30 min - 02
Asar las verduras
Calienta el horno a 200 °C. Coloca la berenjena y la patata en una bandeja; úntalas con la mitad del aceite neutro y ásalas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Reserva también el tomate cortado en rodajas.
25 min - 03
Dorar el pollo y aromatizar la cebolla
Calienta el resto del aceite en una olla. Añade la cebolla, la rama de canela y las vainas de cardamomo; cocina hasta que la cebolla se ablande y desprenda aroma. Incorpora el pollo adobado y dóralo por ambos lados. Añade las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir el pollo.
10 min - 04
Cocer el pollo y sazonar el arroz
Lleva la olla a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Escurre el arroz y mézclalo con el resto de la pimienta de Jamaica, el comino, el cilantro molido, la canela y la sal.
25 min - 05
Montar las capas
Retira el pollo y, si lo deseas, los aromáticos grandes del caldo. En una olla limpia, coloca primero la patata y la berenjena asadas, luego las rodajas de tomate y el pollo. Cubre con el arroz especiado y presiónalo suavemente para compactar las capas.
5 min - 06
Añadir el caldo y cocer el arroz
Cuela y mide 600 ml del caldo del pollo; viértelo sobre las capas. Debe cubrir apenas el arroz. Lleva a un hervor suave sin tapar; cuando hierva, tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
30 min - 07
Dejar reposar y voltear
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 15 minutos. Coloca encima una fuente plana más ancha que la olla. Protegiéndote las manos, sujeta ambas con firmeza y voltéalas juntas; levanta la olla lentamente para desmoldar la maqluba.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Palestinian Cuisine, Music and Heritage – the perfect combination! – Bethlehem Bible College bethbc.edu/2021/06/16/palestinian-cuisine-music-and-heritage-the-perfect-combination/
- Palestinian Cuisine | Life and Culture | Resources | The Institute for Middle East Understanding (IMEU) imeu.org/resources/life-and-culture/palestinian-cuisine/328
- Palestinian Recipes - Favorite Foods & Dishes | Anera www.anera.org/blog/palestinian-food-recipes/
- Palestinian Authentic and Traditional Food | Palestine in a Dish palestineinadish.com/
- Palestine’s National Dish and Levantine Tradition | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-palestine/
- 20 Traditional Palestinian Dishes to Try This Ramadan - BuildPalestine buildpalestine.com/blog/20-traditional-palestinian-dishes-to-try-this-ramadan/
- Palestinian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Palestinian_cuisine
- Palestinian Mhammar – Dima Al Sharif www.dimasharif.com/recipes/palestinian-mhammar/
- Recetas Palestinas - Recetas Árabes recetasarabes.com/recetas-palestina/
- Gastronomía de Palestina - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Palestina
- 241 recetas muy ricas de palestina compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/palestina
- Palestinian Recipes: Family Dishes & Cultural Stories – Palbox www.palbox.org/blogs/news/s?srsltid=AYCX9vKSl0N2Is3bk8XNkxjFKs9wbuMH-CnEATOthADDJvV0J6ysNT3C
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7V7h7R9tv14
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
- Palestina www.exteriores.gob.es/Documents/FichasPais/PALESTINA_FICHA%20PAIS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EkqCXp36qiI&vl=es
- Territorios Palestinos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Territorios_Palestinos
- Food & Culinary Experiences in Palestine – Taste & Tradition visitpalestine.ps/experiences/food-and-culinary/
- The Soft Power of Palestinian Food – This Week in Palestine thisweekinpalestine.com/the-soft-power-of-palestinian-food/
- Palestinian Maqluba (Upside Down Chicken and Rice) - Nomadette nomadette.com/palestinian-maqluba/
- Maqluba (Makloubeh) Recipe - Palestinian Upside-Down Rice www.linsfood.com/maqlooba-recipe-palestinian-rice/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FqQJ6b4tsWQ
- Filloa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Filloa
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».