Maqlouba palestinienne au poulet, à l’aubergine et au riz
Le poulet, l’aubergine, la pomme de terre et le riz épicé cuisent en couches, puis sont renversés sur un plat. Pour 4 personnes ; le temps de préparation est estimatif.
La maqlouba — « à l’envers » — cuit en couches et se sert renversée. Cette version palestinienne associe du poulet avec os, de l’aubergine, de la pomme de terre, de la tomate et du riz basmati. Le temps de préparation indiqué est une estimation ; faites tremper le riz pendant que vous préparez le reste.
Préparation
- 01
Faire tremper le riz et mariner le poulet
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper pendant 30 minutes. Mélangez le poulet avec le jus de citron, la moitié du piment de la Jamaïque, le curcuma, la moitié du cumin, la moitié de la coriandre moulue, la moitié de la cannelle, la moitié du sel et le poivre noir. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
30 min - 02
Faire rôtir les légumes
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez l’aubergine et la pomme de terre sur une plaque, enduisez-les de la moitié de l’huile neutre et faites-les rôtir en les retournant à mi-cuisson. Réservez aussi la tomate coupée en rondelles.
25 min - 03
Faire dorer le poulet et attendrir l’oignon
Faites chauffer le reste de l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome ; faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé. Ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer des deux côtés. Ajoutez les feuilles de laurier et assez d’eau pour couvrir le poulet.
10 min - 04
Faire cuire le poulet et assaisonner le riz
Portez la casserole à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre. Égouttez le riz et mélangez-le avec le reste du piment de la Jamaïque, du cumin, de la coriandre moulue, de la cannelle et du sel.
25 min - 05
Disposer les couches
Retirez le poulet et, si vous le souhaitez, les gros aromates du bouillon. Dans une casserole propre, disposez d’abord la pomme de terre et l’aubergine rôties, puis les rondelles de tomate et le poulet. Recouvrez de riz épicé et tassez doucement les couches.
5 min - 06
Ajouter le bouillon et cuire le riz
Filtrez et mesurez 600 ml de bouillon de poulet, puis versez-le sur les couches. Il doit juste couvrir le riz. Portez à frémissement sans couvrir ; lorsque le bouillon bout, couvrez la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
30 min - 07
Laisser reposer et retourner
Éteignez le feu et laissez reposer la casserole couverte pendant 15 minutes. Posez dessus un plat plat plus large que la casserole. Protégez vos mains, tenez fermement les deux éléments et retournez-les ensemble ; soulevez lentement la casserole pour démouler la maqlouba.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Palestinian Cuisine, Music and Heritage – the perfect combination! – Bethlehem Bible College bethbc.edu/2021/06/16/palestinian-cuisine-music-and-heritage-the-perfect-combination/
- Palestinian Cuisine | Life and Culture | Resources | The Institute for Middle East Understanding (IMEU) imeu.org/resources/life-and-culture/palestinian-cuisine/328
- Palestinian Recipes - Favorite Foods & Dishes | Anera www.anera.org/blog/palestinian-food-recipes/
- Palestinian Authentic and Traditional Food | Palestine in a Dish palestineinadish.com/
- Palestine’s National Dish and Levantine Tradition | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-palestine/
- 20 Traditional Palestinian Dishes to Try This Ramadan - BuildPalestine buildpalestine.com/blog/20-traditional-palestinian-dishes-to-try-this-ramadan/
- Palestinian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Palestinian_cuisine
- Palestinian Mhammar – Dima Al Sharif www.dimasharif.com/recipes/palestinian-mhammar/
- Recetas Palestinas - Recetas Árabes recetasarabes.com/recetas-palestina/
- Gastronomía de Palestina - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Palestina
- 241 recetas muy ricas de palestina compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/palestina
- Palestinian Recipes: Family Dishes & Cultural Stories – Palbox www.palbox.org/blogs/news/s?srsltid=AYCX9vKSl0N2Is3bk8XNkxjFKs9wbuMH-CnEATOthADDJvV0J6ysNT3C
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7V7h7R9tv14
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
- Palestina www.exteriores.gob.es/Documents/FichasPais/PALESTINA_FICHA%20PAIS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EkqCXp36qiI&vl=es
- Territorios Palestinos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Territorios_Palestinos
- Food & Culinary Experiences in Palestine – Taste & Tradition visitpalestine.ps/experiences/food-and-culinary/
- The Soft Power of Palestinian Food – This Week in Palestine thisweekinpalestine.com/the-soft-power-of-palestinian-food/
- Palestinian Maqluba (Upside Down Chicken and Rice) - Nomadette nomadette.com/palestinian-maqluba/
- Maqluba (Makloubeh) Recipe - Palestinian Upside-Down Rice www.linsfood.com/maqlooba-recipe-palestinian-rice/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FqQJ6b4tsWQ
- Filloa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Filloa
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