Maqluba palestina de frango, berinjela e arroz
Frango, berinjela, batata e arroz temperado cozinham em camadas e são virados sobre uma travessa. Serve 4 porções; o tempo de preparação é estimado.
A maqluba — «de cabeça para baixo» — é cozida em camadas e servida virada. Esta versão palestina combina frango com osso, berinjela, batata, tomate e arroz basmati. O tempo de preparação indicado é uma estimativa; deixe o arroz de molho enquanto prepara os outros ingredientes.
Preparação
- 01
Deixar o arroz de molho e marinar o frango
Lave o arroz até a água sair limpa e deixe-o de molho por 30 minutos. Misture o frango com o suco de limão, metade da pimenta-da-jamaica, a cúrcuma, metade do cominho, metade do coentro moído, metade da canela, metade do sal e a pimenta-preta. Deixe descansar enquanto prepara o restante.
30 min - 02
Assar os legumes
Aqueça o forno a 200 °C. Coloque a berinjela e a batata em uma assadeira, pincele-as com metade do óleo neutro e asse, virando na metade do tempo. Reserve também o tomate fatiado.
25 min - 03
Dourar o frango e aromatizar a cebola
Aqueça o restante do óleo em uma panela. Junte a cebola, o pau de canela e as vagens de cardamomo; cozinhe até a cebola amolecer e ficar aromática. Acrescente o frango marinado e doure dos dois lados. Adicione as folhas de louro e água suficiente para cobrir o frango.
10 min - 04
Cozinhar o frango e temperar o arroz
Deixe a panela ferver e depois reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando até o frango estar completamente cozido e macio. Escorra o arroz e misture-o com o restante da pimenta-da-jamaica, do cominho, do coentro moído, da canela e do sal.
25 min - 05
Montar as camadas
Retire o frango e, se desejar, os aromáticos maiores do caldo. Em uma panela limpa, coloque primeiro a batata e a berinjela assadas, depois as fatias de tomate e o frango. Cubra com o arroz temperado e pressione suavemente para compactar as camadas.
5 min - 06
Adicionar o caldo e cozinhar o arroz
Coe e meça 600 ml do caldo de frango e despeje sobre as camadas. O caldo deve cobrir apenas o arroz. Deixe levantar uma fervura suave sem tampa; quando ferver, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e absorver o líquido.
30 min - 07
Deixar descansar e virar
Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 15 minutos. Coloque por cima uma travessa plana mais larga que a panela. Proteja as mãos, segure as duas com firmeza e vire-as juntas; levante a panela lentamente para soltar a maqluba.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Palestinian Cuisine, Music and Heritage – the perfect combination! – Bethlehem Bible College bethbc.edu/2021/06/16/palestinian-cuisine-music-and-heritage-the-perfect-combination/
- Palestinian Cuisine | Life and Culture | Resources | The Institute for Middle East Understanding (IMEU) imeu.org/resources/life-and-culture/palestinian-cuisine/328
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- Palestine’s National Dish and Levantine Tradition | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-palestine/
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7V7h7R9tv14
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
- Palestina www.exteriores.gob.es/Documents/FichasPais/PALESTINA_FICHA%20PAIS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EkqCXp36qiI&vl=es
- Territorios Palestinos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Territorios_Palestinos
- Food & Culinary Experiences in Palestine – Taste & Tradition visitpalestine.ps/experiences/food-and-culinary/
- The Soft Power of Palestinian Food – This Week in Palestine thisweekinpalestine.com/the-soft-power-of-palestinian-food/
- Palestinian Maqluba (Upside Down Chicken and Rice) - Nomadette nomadette.com/palestinian-maqluba/
- Maqluba (Makloubeh) Recipe - Palestinian Upside-Down Rice www.linsfood.com/maqlooba-recipe-palestinian-rice/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FqQJ6b4tsWQ
- Filloa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Filloa
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.