Palästinensische Maqluba mit Hähnchen, Aubergine und Reis
Hähnchen, Aubergine, Kartoffel und gewürzter Reis garen in Schichten und werden auf eine Servierplatte gestürzt. Für 4 Portionen; die Vorbereitungszeit ist ein Richtwert.
Maqluba – „umgedreht“ – wird in Schichten gegart und gestürzt serviert. Diese palästinensische Variante kombiniert Hähnchen mit Knochen, Aubergine, Kartoffel, Tomate und Basmatireis. Die angegebene Vorbereitungszeit ist geschätzt; den Reis während der übrigen Vorbereitung einweichen.
Zubereitung
- 01
Reis einweichen und Hähnchen marinieren
Den Reis spülen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend 30 Minuten einweichen. Das Hähnchen mit Zitronensaft, der Hälfte des Piments, Kurkuma, der Hälfte des Kreuzkümmels, der Hälfte des gemahlenen Korianders, der Hälfte des Zimts, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Während der weiteren Vorbereitung ruhen lassen.
30 Min. - 02
Das Gemüse rösten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Aubergine und Kartoffel auf ein Blech legen, mit der Hälfte des neutralen Öls bestreichen und rösten; nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Tomatenscheiben ebenfalls beiseitestellen.
25 Min. - 03
Hähnchen anbraten und Zwiebel aromatisieren
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Zimtstange und Kardamomkapseln zugeben und garen, bis die Zwiebel weich und aromatisch ist. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und von beiden Seiten anbräunen. Lorbeerblätter und so viel Wasser zugeben, dass das Hähnchen bedeckt ist.
10 Min. - 04
Hähnchen garen und Reis würzen
Den Topfinhalt zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und zart ist. Den Reis abgießen und mit dem restlichen Piment, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt und Salz vermengen.
25 Min. - 05
Die Zutaten schichten
Das Hähnchen und nach Wunsch die größeren Aromaten aus der Brühe nehmen. In einem sauberen Topf zuerst die geröstete Kartoffel und Aubergine, dann die Tomatenscheiben und das Hähnchen schichten. Mit dem gewürzten Reis bedecken und die Schichten vorsichtig andrücken.
5 Min. - 06
Brühe zugeben und Reis garen
600 ml Hähnchenbrühe abseihen und abmessen, dann über die Schichten gießen. Die Brühe sollte den Reis gerade bedecken. Ohne Deckel sanft zum Kochen bringen; sobald es kocht, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
30 Min. - 07
Ruhen lassen und stürzen
Den Herd ausschalten und den zugedeckten Topf 15 Minuten ruhen lassen. Eine flache Platte, die breiter als der Topf ist, darauflegen. Die Hände schützen, beides festhalten und gemeinsam umdrehen; den Topf langsam anheben, um die Maqluba zu lösen.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Palestinian Cuisine, Music and Heritage – the perfect combination! – Bethlehem Bible College bethbc.edu/2021/06/16/palestinian-cuisine-music-and-heritage-the-perfect-combination/
- Palestinian Cuisine | Life and Culture | Resources | The Institute for Middle East Understanding (IMEU) imeu.org/resources/life-and-culture/palestinian-cuisine/328
- Palestinian Recipes - Favorite Foods & Dishes | Anera www.anera.org/blog/palestinian-food-recipes/
- Palestinian Authentic and Traditional Food | Palestine in a Dish palestineinadish.com/
- Palestine’s National Dish and Levantine Tradition | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-palestine/
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- Gastronomía de Palestina - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Palestina
- 241 recetas muy ricas de palestina compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/palestina
- Palestinian Recipes: Family Dishes & Cultural Stories – Palbox www.palbox.org/blogs/news/s?srsltid=AYCX9vKSl0N2Is3bk8XNkxjFKs9wbuMH-CnEATOthADDJvV0J6ysNT3C
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7V7h7R9tv14
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EkqCXp36qiI&vl=es
- Territorios Palestinos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Territorios_Palestinos
- Food & Culinary Experiences in Palestine – Taste & Tradition visitpalestine.ps/experiences/food-and-culinary/
- The Soft Power of Palestinian Food – This Week in Palestine thisweekinpalestine.com/the-soft-power-of-palestinian-food/
- Palestinian Maqluba (Upside Down Chicken and Rice) - Nomadette nomadette.com/palestinian-maqluba/
- Maqluba (Makloubeh) Recipe - Palestinian Upside-Down Rice www.linsfood.com/maqlooba-recipe-palestinian-rice/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FqQJ6b4tsWQ
- Filloa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Filloa
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