Cá kho tộ: pescado vietnamita estofado en caramelo
Pescado estofado lentamente en caramelo con salsa de pescado, ajo y chalota, al estilo del cá kho tộ. Para 4 personas.
Esta versión de pescado estofado vietnamita combina el dulzor del caramelo con la salsa de pescado y la pimienta. Se cuece a fuego lento hasta que la salsa espesa y el pescado queda tierno; sírvelo caliente.
Preparación
- 01
Sazonar el pescado
Mezcla el pescado con la sal y la pimienta negra. Déjalo reposar mientras preparas el caramelo, unos 15 minutos.
15 min - 02
Preparar el caramelo
Pon el azúcar en una olla y caliéntalo a fuego bajo hasta que se derrita y tome color caramelo. Añade la chalota y el ajo y cocina brevemente, hasta que desprendan su aroma.
- 03
Estofar el pescado
Añade el pescado, la salsa de pescado, la salsa de soja y el agua a la olla. Lleva a ebullición y baja enseguida el fuego. Cocina tapado parcialmente a fuego lento durante unos 30 minutos; durante la cocción, vierte salsa sobre el pescado y dale la vuelta con cuidado.
30 min - 04
Servir
Retira la olla del fuego y sirve el pescado caliente con la salsa de caramelo por encima.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».