Cá kho tộ: pesce vietnamita brasato al caramello
Pesce brasato lentamente al caramello con salsa di pesce, aglio e scalogno, nello stile del cá kho tộ. Per 4 persone.
Questa versione vietnamita di pesce brasato abbina la dolcezza del caramello alla salsa di pesce e al pepe. Cuoci a fuoco lento finché la salsa si addensa e il pesce diventa tenero; servi caldo.
Preparazione
- 01
Condire il pesce
Mescola il pesce con il sale e il pepe nero. Lascialo riposare mentre prepari il caramello, per circa 15 minuti.
15 min - 02
Preparare il caramello
Metti lo zucchero in una pentola e scaldalo a fuoco basso finché si scioglie e assume un colore ambrato. Aggiungi lo scalogno e l’aglio e cuoci brevemente, finché sono profumati.
- 03
Brasare il pesce
Aggiungi nella pentola il pesce, la salsa di pesce, la salsa di soia e l’acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa subito la fiamma. Copri parzialmente e cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti; durante la cottura irrora il pesce con la salsa e giralo con delicatezza.
30 min - 04
Servire
Togli la pentola dal fuoco e servi il pesce caldo con la salsa al caramello versata sopra.
Ingredienti
Fonti e revisione
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