Tacos al pastor
Tacos mexicanos de cerdo marinado con chiles, achiote y especias, servidos en tortillas de maíz con piña, cebolla, cilantro y lima.
Esta versión casera conserva los sabores característicos de los tacos al pastor: cerdo adobado con chiles y achiote, cocinado en sartén y servido en tortillas de maíz con piña y acompañamientos frescos. El marinado necesita al menos 4 horas; si tienes tiempo, puedes dejarlo más horas en la nevera.
Preparación
- 01
Preparar el adobo
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añade dos rodajas de cebolla, el ajo pelado y, si lo usas, el chile chipotle seco. Incorpora los chiles guajillo limpios y troceados y las hojas de laurel; rehoga brevemente sin dejar que se quemen. Añade el agua y 75 ml de vinagre de manzana, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, muele la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra, los clavos, el orégano, el comino y el jengibre.
10 min - 02
Triturar y marinar
Retira las hojas de laurel. Pasa los chiles y la cebolla a una batidora con las especias molidas, los chiles chipotles en adobo, la pasta de achiote, la sal y los 75 ml restantes de vinagre de manzana. Tritura hasta obtener una pasta homogénea; añade un poco de agua si hace falta. Coloca la carne de cerdo en un recipiente, cúbrela con el adobo y mézclala para que quede bien impregnada. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 4 horas.
240 min - 03
Cocinar la carne y la piña
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén amplia. Cocina la carne marinada en tandas si es necesario, dándole la vuelta hasta que esté dorada y hecha. En la misma sartén, asa las rodajas de piña hasta que estén doradas por ambos lados; córtalas en trozos pequeños.
- 04
Calentar las tortillas y servir
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca, dándoles la vuelta para que se templen por ambos lados. Reparte la carne y la piña entre las tortillas. Añade la cebolla picada, el cilantro fresco y un poco de zumo de lima.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zEufU0JEAn4
- Tacos al pastor, la auténtica receta mexicana para hacerlos en casa bonviveur.com/es/recetas/tacos-pastor
- Tacos al pastor caseros: la receta auténtica de México www.esquire.com/es/donde-comer-beber/a34219754/receta-tacos-pastor-autenticos-mexicanos/
- Al Pastor Tacos You Can Actually Make at Home: DIY Genius! – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/al-pastor-tacos-you-can-actually-make-at-home/
- Tacos al pastor sin equipamiento especial — diegodoal diegodoal.com/recetas/tacos-al-pastor
- Tacos al Pastor | RÚSTICA www.rusttica.com/2013/07/tacos-al-pastor.html
- TACOS AL PASTOR MEXICANOS - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/11/videoreceta-tacos-al-pastor-mexicanos.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».