Tacos al pastor
Tacos mexicains garnis de porc mariné aux piments, à l’achiote et aux épices, servis dans des tortillas de maïs avec de l’ananas, de l’oignon, de la coriandre et du citron vert.
Cette version à la maison conserve les saveurs caractéristiques des tacos al pastor : du porc mariné avec des piments et de l’achiote, cuit à la poêle et servi dans des tortillas de maïs avec de l’ananas et des garnitures fraîches. Le porc doit mariner au moins 4 heures ; si vous avez le temps, vous pouvez le laisser plus longtemps au réfrigérateur.
Préparation
- 01
Préparer l’adobo
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez deux rondelles d’oignon, l’ail pelé et, si vous le souhaitez, le piment chipotle séché. Ajoutez les piments guajillo nettoyés et coupés ainsi que les feuilles de laurier ; faites revenir brièvement sans les laisser brûler. Versez l’eau et 75 ml de vinaigre de cidre, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, moulez le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir, les clous de girofle, l’origan, le cumin et le gingembre.
10 min - 02
Mixer et faire mariner
Retirez les feuilles de laurier. Mettez les piments et l’oignon dans un mixeur avec les épices moulues, les piments chipotle en adobo, la pâte d’achiote, le sel et les 75 ml de vinaigre de cidre restants. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Mettez le porc dans un récipient, enrobez-le d’adobo et mélangez pour bien le couvrir. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
240 min - 03
Cuire le porc et l’ananas
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle. Faites cuire le porc mariné en plusieurs fois si nécessaire, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Dans la même poêle, faites griller les tranches d’ananas jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis coupez-les en petits morceaux.
- 04
Réchauffer les tortillas et servir
Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche en les retournant pour les chauffer des deux côtés. Répartissez le porc et l’ananas dans les tortillas. Ajoutez l’oignon haché, la coriandre fraîche et un peu de jus de citron vert.
Ingrédients
Sources et révision
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- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zEufU0JEAn4
- Tacos al pastor, la auténtica receta mexicana para hacerlos en casa bonviveur.com/es/recetas/tacos-pastor
- Tacos al pastor caseros: la receta auténtica de México www.esquire.com/es/donde-comer-beber/a34219754/receta-tacos-pastor-autenticos-mexicanos/
- Al Pastor Tacos You Can Actually Make at Home: DIY Genius! – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/al-pastor-tacos-you-can-actually-make-at-home/
- Tacos al pastor sin equipamiento especial — diegodoal diegodoal.com/recetas/tacos-al-pastor
- Tacos al Pastor | RÚSTICA www.rusttica.com/2013/07/tacos-al-pastor.html
- TACOS AL PASTOR MEXICANOS - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/11/videoreceta-tacos-al-pastor-mexicanos.html
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