Gâteau mexicain tres leches
Un biscuit aérien imbibé de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, recouvert de crème fouettée.
Cette version du gâteau tres leches est associée au Mexique, même si son origine est également attribuée à d’autres pays d’Amérique latine. Elle associe un biscuit léger à un mélange de trois produits laitiers et à une couverture de crème fouettée ; d’autres recettes utilisent aussi de la meringue ou différentes garnitures.
Préparation
- 01
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez le fond du moule de papier cuisson et préparez les parois pour pouvoir démouler le gâteau.
- 02
Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant peu à peu le sucre pour les blancs. Réservez-les lorsque le mélange est ferme.
- 03
Préparer et incorporer la pâte
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les jaunes jusqu’à ce qu’ils épaississent et pâlissent. Ajoutez le lait entier et les graines de la gousse de vanille. Tamisez la farine de blé avec la levure chimique par-dessus, ajoutez le sel et mélangez doucement. Incorporez les blancs montés en plusieurs fois, en soulevant la pâte.
- 04
Cuire le biscuit
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire à 175 °C pendant 40–45 minutes. Vérifiez le centre avec une brochette avant de sortir le gâteau.
45 min - 05
Laisser refroidir et imbiber
Laissez le gâteau refroidir complètement. Mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème pour le mélange de laits. Piquez toute la surface du gâteau et versez le mélange uniformément.
- 06
Laisser reposer au frais
Couvrez le moule et réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures afin qu’il absorbe le mélange de laits.
240 min - 07
Fouetter la crème et couvrir le gâteau
Fouettez la crème à fouetter bien froide avec le sucre pour la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Étalez-la sur le gâteau avant de servir.
Ingrédients
Sources et révision
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- México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico
- Revista del comité científico de la aecosan número 22 www.aesan.gob.es/dam/jcr:b61dcc9a-8e51-4a92-bbca-72c66720e55b/MICRO_NINOS_0_3_ANIOS.pdf
- Receta de pastel tres leches mexicano www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-tartas-pasteles/pastel-tres-leches.html
- TARTA 3 LECHES - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-3-leches.html
- Tres leches de México - Andrea Dopico - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/tres-leches-de-mexico
- Pastel de Tres Leches │Sigue este sencillo tutorial con imágenes www.mexicoenmicocina.com/pastel-de-tres-leches/
- Tarta Tres Leches al puro estilo mexicano - Alimerka www.alimerka.es/receta/pastel-de-tres-leches-para-el-dia-del-padre/
- Cómo evitar que el pastel 3 leches se seque: checa estos consejos del chef José Ramón Castillo para que quede como de pastelería www.directoalpaladar.com.mx/postres/como-evitar-que-pastel-3-leches-quede-seco-checa-estos-c…
- Pastel tres leches - receta mexicana muy rica - Consujugo consujugo.com/pastel-tres-leches/
- Tres leches, la tarta mexicana más popular en América Latina - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com/tres-leches-la-tarta-mexicana-mas-popular-en-america-latina/
- Pastel de Tres Leches Casero: Historia, Técnica y Evolución de un Clásico Latinoamericano - Mixturis mixturis.org/2020/03/02/pastel-de-tres-leches-casero-paso-a-paso/
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2zx9qj5.10
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA
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