Tavë Kosi
Un gratin albanais d’agneau avec du riz et une garniture cuite au yaourt et aux œufs. Pour 6 personnes.
Le Tavë Kosi associe de l’agneau cuit avec de l’ail et de l’origan, une couche de riz et un mélange de yaourt, d’œuf, de beurre et de farine qui prend au four. Ce plat est associé à Elbasan et se décline en plusieurs versions.
Préparation
- 01
Faire dorer et cuire l’agneau
Faites chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre dans une poêle. Ajoutez l’agneau, l’ail, l’origan, le poivre noir et une partie du sel. Faites dorer la viande, puis ajoutez l’eau ; faites cuire jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Réservez le liquide de cuisson.
- 02
Préparer le riz
Faites cuire le riz dans une partie du liquide réservé jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit tout en restant légèrement ferme. Égouttez-le s’il reste du liquide.
- 03
Préparer le mélange au yaourt
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Incorporez la farine et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez peu à peu le liquide de cuisson réservé. Retirez du feu et mélangez avec le yaourt, les œufs battus et le reste du sel.
- 04
Monter le gratin
Préchauffez le four à 175 °C. Disposez l’agneau dans un plat allant au four et répartissez le riz partiellement cuit par-dessus. Versez uniformément le mélange au yaourt sur les couches.
- 05
Faire cuire et laisser reposer
Faites cuire le gratin pendant 45–60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la surface dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Traditional Albanian Food - 15 Best Typical Albanian Dishes adventurealbania.com/albanian-food/
- Must Try Albanian Food - Mediterranean Latin Love Affair mediterraneanlatinloveaffair.com/best-albanian-food/
- Albanian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Albanian_cuisine
- Albanian Food: 25 Traditional Dishes & What to Order (2026) terrainvestsolutions.com/blog/albanian-food-traditional-dishes/
- Learning the Best Albanian Food Secrets | It Was Worth It itwasworthit.ca/learning-the-best-albanian-food-secrets/
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- A guide to Albanian food and wine - Undiscovered Balkans undiscoveredbalkans.com/albanian-food-and-wine/
- Traditional Albanian Food: 10 Must-Try Dishes in Albania theworldunbound.com/traditional-albanian-food-you-need-to-try/
- Pule Me Arra – Albanian Chicken with Walnuts - International Cuisine www.internationalcuisine.com/pule-me-arra/
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- Tavoli | Albanian & Mediterranean Recipes www.tavoli.co.uk/albanian-recipes
- Receta y consejos para la comida nacional de Albania albania.mytour.eu/es/blog/comida-nacional-de-albania
- 13 recetas muy ricas de albania compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/albania
- Traditional Albanian Food - Albania Turism albaniaturism.com/traditional-albanian-food/
- The grannies who saved Albanian cuisine www.bbc.com/travel/article/20250305-the-grannies-who-saved-albanian-cuisine
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- Albanian Cuisine: Balkan Flavors and Traditional Recipes | Remitly www.remitly.com/blog/food/albanian-cuisine/
- Recipes www.cookingclasstirana.com/blog/categories/recipes
- Traditional Albanian Food: 15 Must-Try Dishes Everyone Should Taste - Mr. Chef mrchef.al/en/post-in-albanian/
- Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature | OpenAlex openalex.org/W4206171805
- Food | Discovering Albania u.osu.edu/discoveringalbania/food/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Pau6Twaovvo
- Tavë Kosi Recipe: Albania's National Dish (Traditional) | NAR albanianregistry.org/blog/tave-kosi
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