- Categoria
- Frutta
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- kg
Che cos’è
Il frutto del pane è il frutto dell’albero Artocarpus altilis. Si utilizza a diversi stadi di maturazione, che ne modificano il sapore e gli impieghi in cucina. Quando è verde, la polpa è generalmente chiara, delicata e piuttosto neutra; una volta cotta, ha una consistenza amidacea che può svolgere un ruolo simile a quello della patata. Con la maturazione, la polpa può diventare più gialla, dolce e cremosa, risultando adatta anche a preparazioni dolci. Alcune varietà contengono semi commestibili, altre no. Forma, dimensioni, colore e presenza di semi possono variare: è quindi meglio considerare le condizioni del frutto e le indicazioni del venditore invece di aspettarsi un aspetto sempre uguale.
Quando usarlo
Scegli il frutto del pane verde quando vuoi una base delicata e amidacea per un piatto salato, come un curry, un’insalata tiepida o un gratin. Il suo sapore discreto si abbina bene a ingredienti aromatici e salse. Un frutto più maturo, dalla polpa più dolce e cremosa, può essere più adatto a puree, pappe, dessert o spuntini. La maturazione è importante: il frutto verde non avrà la dolcezza e la consistenza di quello maturo. Poiché dimensioni e caratteristiche cambiano secondo la varietà, considera la ricetta che vuoi preparare e controlla il frutto prima dell’acquisto.
Come usarlo
Prima di prepararlo, elimina la buccia e taglia il frutto in pezzi maneggevoli; rimuovi le parti dure che trovi e i semi, se presenti e non desideri usarli. La polpa verde può essere bollita, arrostita, cotta al forno o fritta, poi aggiunta a curry, gratin o insalate. Si può anche cuocere e schiacciare per preparare zuppe o pappe. Per una preparazione dolce, scegli un frutto più maturo e usa la polpa cremosa in puree o dessert. Adatta taglio e cottura alla ricetta, perché dimensioni e maturazione variano. Abbina la polpa delicata a cipolla, peperoncino o spezie per curry; anche il latte di cocco si usa in preparazioni di curry. Se il frutto contiene semi, non presumere che siano da mangiare crudi: gli usi culinari descritti li prevedono cotti o tostati.
Sapore e consistenza
Il frutto del pane verde ha un sapore delicato e piuttosto neutro; prima della cottura la polpa può essere succosa e leggermente fibrosa. Da cotta diventa amidacea e può essere impiegata in modo simile alla patata. Il frutto maturo può avere polpa più gialla, dolce e cremosa, con consistenza morbida. Queste caratteristiche dipendono dalla maturazione e dalla varietà, perciò colore e consistenza non sono sempre uguali.
Come sceglierlo
Scegli un frutto senza zone visibilmente deteriorate e valuta la maturazione in base alla ricetta: verde per piatti salati dal gusto delicato, più maturo per usi dolci e cremosi. Colore, dimensioni e forma possono variare tra le varietà, così come la presenza di semi. Se non sei sicuro della maturazione o dell’uso previsto, chiedi al venditore e segui le indicazioni del negozio.
Conservazione
Le indicazioni di conservazione possono dipendere dalla maturazione e dal modo in cui il frutto viene venduto, quindi non dare per scontato un periodo universale per il frutto intero. Segui le indicazioni del venditore o della confezione e controllalo regolarmente. Una volta tagliato, mettilo in frigorifero in un contenitore pulito e coperto entro due ore e consumalo entro tre o quattro giorni. Elimina le parti che mostrano chiari segni di deterioramento.
Sostituzioni
Il frutto del pane verde può svolgere un ruolo simile alla patata in curry, gratin o insalate cotte grazie al suo gusto delicato e alla consistenza amidacea. Al contrario, la patata può sostituirlo quando una ricetta richiede una base cotta dal sapore neutro. Il risultato non sarà identico: varietà e maturazione influenzano consistenza e dolcezza.
Errori frequenti
Non pensare che tutti i frutti del pane abbiano lo stesso sapore: quello verde è generalmente più neutro e amidaceo, mentre quello maturo può essere più dolce e cremoso. Non tutte le varietà hanno semi e non bisogna presumere che i semi vadano mangiati crudi. Non usare frutti con deterioramento visibile.
Sicurezza e allergeni
Tieni puliti mani, utensili e superfici di lavoro ed evita che il frutto tagliato entri in contatto con carne, pollame o pesce crudi. Metti il frutto tagliato in frigorifero, in un contenitore pulito e coperto, entro due ore e consumalo entro tre o quattro giorni. Segui le istruzioni della confezione, se presenti, ed elimina le parti deteriorate.
Usi culinari
- Unripe fruit used as a mild, starchy, vegetable-like ingredient
- Ripe fruit used in sweet dishes, purées and snacks
- Cooked ingredient for curries, gratins, soups and salads
Tecniche consigliate
- Boiling
- Roasting or baking
- Frying
- Mashing or puréeing
Abbinamenti
- Onion and chili
- Coconut milk and curry spices
- Beans or other legumes
Domande frequenti
Il frutto del pane si usa verde o maturo?
Può essere utilizzato a diversi stadi di maturazione. Quello verde si presta spesso ai piatti salati; quello più maturo, dolce e cremoso, può essere usato anche in preparazioni dolci.
Come si può cuocere il frutto del pane?
La polpa verde può essere bollita, arrostita, cotta al forno o fritta. Può anche essere schiacciata e usata in curry, gratin, zuppe, pappe o insalate.
Tutti i frutti del pane contengono semi?
No. Alcune varietà hanno semi e altre no. Quando presenti, gli usi culinari descritti li prevedono cotti o tostati, non crudi.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0,23 g
- Grassi saturi
- 0,05 g
- Carboidrati
- 27,1 g
- Zuccheri
- 11 g
- Fibre
- 4,9 g
- Proteine
- 1,07 g
- Sale
- 0 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
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- John Worth Faculty Homepage - Spanish Florida - Culture - Recipes pages.uwf.edu
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- Para la ciudadanía aesan.gob.es
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- Cornell Cooperative Extension Home Food Preservation tompkins.cce.cornell.edu
- Artocarpus altilis - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Fruta del pan: guía de cultivo y cuidados (zonas 10-12) plotmygarden.com
- Fruta del pan, cruda (fruta del árbol del pan, fruta del pan | Fundación G+E diet-health.info
