- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O caldo de carne ou de frango é um líquido saboroso obtido ao cozinhar carne, ossos ou partes de aves em água, muitas vezes com legumes e ervas aromáticas. Pode ser servido sozinho ou usado para acrescentar sabor e umidade a outros pratos. Na cozinha, caldo e fundo nem sempre significam a mesma coisa: o fundo costuma ser mais concentrado e serve principalmente de base para outras preparações. As versões caseiras e industrializadas podem variar em intensidade, ingredientes e teor de sal; por isso, prove o líquido antes de acrescentar mais sal. Esta ficha trata de caldo líquido. Concentrados, cubos e pós podem precisar de diluição ou preparo de acordo com as instruções da embalagem.
Quando usar
Use caldo quando uma sopa, creme, prato de arroz ou ensopado precisar de um líquido com mais sabor do que água pura. O caldo de frango costuma combinar com sopas, arroz e preparações de aves ou legumes; o de carne pode trazer um sabor mais profundo a ensopados e pratos substanciosos. Também pode ajudar a soltar os resíduos de uma panela ou servir de base líquida para um molho. Escolha conforme o sabor desejado e o teor de sal do produto. Se a receita já tiver ingredientes salgados, acrescente o caldo com cuidado e prove antes de ajustar o tempero. Para um resultado mais suave ou maior controle, dilua-o com água.
Como usar
Meça o caldo como parte do líquido indicado na receita e despeje-o na panela ou no recipiente de preparo. Em sopas e ensopados, acrescente-o junto com os outros líquidos e deixe os sabores se integrarem durante o cozimento. Para arroz, use-o como líquido de cozimento e siga as proporções da receita. Para um molho, coloque-o na panela depois de cozinhar os outros ingredientes e deixe reduzir se quiser concentrar o sabor ou engrossar a consistência. Prove antes de adicionar sal, pois o caldo pronto pode já ser salgado. Se o sabor estiver intenso demais, misture com água; para um resultado mais delicado, escolha um caldo menos concentrado. Guarde o restante seguindo as instruções da embalagem ou um método de conservação confiável.
Sabor e textura
O caldo de frango costuma ter sabor saboroso e relativamente suave, enquanto o de carne pode ser mais intenso e profundo. O resultado depende dos ingredientes e da concentração. A textura pode ser leve e líquida ou mais encorpada e gelatinosa. Caldos caseiros e industrializados não são idênticos: aroma, corpo, sal e presença de legumes ou ervas podem variar. Prove o caldo antes de usá-lo e ajuste a quantidade de líquido e o tempero de acordo com sua intensidade.
Como escolher
Escolha caldo de carne ou de frango de acordo com o sabor que deseja para o prato. Confira a lista de ingredientes e as informações da embalagem para verificar o teor de sal, os aromáticos e a apresentação. O caldo líquido pronto para uso não é preparado da mesma forma que um concentrado, uma pasta ou um pó; siga as instruções de diluição desses produtos. Se quiser controlar o tempero, escolha um caldo ao qual possa acrescentar sal aos poucos. Não suponha que dois produtos chamados caldo tenham a mesma intensidade.
Conservação
Siga as instruções de conservação e uso da embalagem, especialmente depois de aberta. Para caldo caseiro, use utensílios e superfícies limpos e mantenha-o refrigerado ou congelado de maneira adequada; fontes culinárias descrevem os dois métodos para guardar porções. Não deixe o caldo desprotegido enquanto decide como conservá-lo. Um pote fechado em casa não é automaticamente seguro: não processe caldo ou sopa em banho-maria. A conservação doméstica em potes exige um método de pressão validado e adequado.
Substituições
A água pode substituir o caldo quando a receita precisa principalmente de líquido, mas o prato ficará menos saboroso; prove e ajuste o tempero no final. O caldo de legumes altera o perfil de sabor e pode substituir caldo de carne ou de aves. Também é possível trocar caldo de carne por caldo de frango, ou o contrário, em muitos pratos, mas o sabor final muda e a troca não serve para toda receita. Se usar concentrado ou pó no lugar do caldo líquido, prepare-o conforme as instruções da embalagem.
Erros frequentes
Adicionar sal antes de provar o caldo pode deixar o prato salgado demais, especialmente quando outros ingredientes também contêm sal. Outro erro é tratar caldo líquido e concentrado sem diluição como se tivessem a mesma intensidade. Escolher caldo de carne ou de frango sem considerar o efeito no sabor também pode mudar o caráter da receita. Não use banho-maria para conservar caldo ou sopa caseiros em potes.
Segurança e alergénios
Mantenha mãos, superfícies de trabalho e utensílios limpos durante o preparo e siga as instruções de conservação da embalagem. Não conserve caldo ou sopa caseiros em banho-maria: sopas envasadas em casa exigem um método de pressão validado. Se não houver instruções testadas e adequadas ao produto e ao equipamento, refrigere ou congele o caldo em vez de improvisar um processo de conservação.
Usos culinários
- Base para sopas y cremas
- Líquido de cocción para arroces, guisos y estofados
- Ingrediente para salsas
Técnicas recomendadas
- Añadir al líquido de cocción y llevar a hervor suave
- Reducir para concentrar el sabor
- Desgrasar después de enfriar, si se desea
Combina bem com
- Arroz y pasta
- Verduras y legumbres
- Hierbas aromáticas y verduras de sabor suave
Perguntas frequentes
Posso usar caldo de frango no lugar do caldo de carne?
Sim, em muitos pratos, mas o sabor vai mudar. Prove a preparação antes de ajustar o tempero.
Caldo e fundo são a mesma coisa?
Nem sempre. O fundo costuma ser mais concentrado e serve principalmente de base para outros pratos; o caldo também pode ser servido sozinho.
Posso conservar caldo caseiro em banho-maria?
Não. Sopas conservadas em casa exigem um método apropriado de pressão. Não improvise tempos nem métodos.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 11,11 g
- Gorduras saturadas
- 1,34 g
- Hidratos de carbono
- 4,44 g
- Açúcares
- 2,22 g
- Fibra
- 1,1 g
- Proteína
- 17,78 g
- Sal
- 1,78 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Caldo casero de pollo y verduras: la receta tradicional eladerezo.com
- Estabilidad oxidativa y calidad sensorial de carne de pollo enriquecida con acidos grasos n-3 proveniente de fuentes de origen vegetal y animal, protegida con vitamina E y selenio orgánico doi.org
- The traditional food of migrants scholar.smu.edu
- Caldo de carne amimaneracocinando.com
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu
- Transnational identity, food and community dr.lib.iastate.edu
- Sopa Mexicana 1920s ( Mexican Soup) - lacocina.utsa.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu
- - YouTube youtube.com
- A Recipe for Memory: Hispanic Heritage as Told Through Cultural Dishes news.sunyempire.edu
- De Compras para la salud: Comidas para una persona ask.ifas.ufl.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Diferencias entre caldo y fondo bonviveur.com
