- Kategorie
- Obst
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Backpflaumen sind Pflaumen, denen durch Trocknung ein großer Teil des Wassers entzogen wurde. Dadurch entsteht eine Trockenfrucht mit konzentrierterem Geschmack und einer anderen Textur als bei frischen Pflaumen: Je nach Produkt ist sie weich und fleischig oder fester und zäher. Backpflaumen gibt es mit oder ohne Stein. Sie können direkt gegessen, für ein Rezept zerkleinert oder für eine weichere, saftigere Konsistenz eingeweicht werden. Ihre natürliche Süße passt zu süßen Speisen und zu süß-herzhaften Kombinationen. Frische Pflaumen ersetzen sie nicht ohne Anpassung: Der geringere Wassergehalt verändert das Ergebnis von Teigen, Schmorgerichten und anderen Rezepten.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Backpflaumen, wenn Sie fruchtige Süße und eine angenehm zähe Textur hinzufügen oder in einem Fleischgericht einen süßen Kontrast schaffen möchten. Sie passen besonders gut zu Wild, Geflügel und Schweinefleisch. Man kann sie auch pur oder mit Nüssen, geröstetem Getreide und anderem Obst servieren. In Desserts sorgen gehackte Backpflaumen für süße Stückchen in Kuchen, Fruchtgerichten oder Getreidemischungen. Soll die Frucht weicher und saftiger sein, weichen Sie sie vorher ein. Enthält das Gericht bereits reichlich Flüssigkeit oder wird es in Sauce gegart, können Sie die Früchte direkt hinzufügen.
So wird es verwendet
Prüfen Sie, ob die Backpflaumen Steine enthalten, und entfernen Sie diese bei Bedarf vor dem Schneiden oder Servieren. Essen Sie sie pur, schneiden Sie sie für einen Teig klein oder geben Sie sie zu einer Frucht- oder Fleischzubereitung. Für eine weichere Textur lassen Sie sie in einer zur Rezeptur passenden Flüssigkeit einweichen; alternativ können Sie sie zugedeckt in Flüssigkeit sanft erwärmen, bis sie weich sind. Die Einweichflüssigkeit kann, wenn sie zum Gericht passt, eine Sauce aromatisieren. Sie können Backpflaumen auch sanft in leichtem Sirup köcheln lassen oder zu einem Schmorgericht geben. Richten Sie die Menge nach gewünschter Süße und Textur aus und berücksichtigen Sie beim Ersatz frischer Pflaumen den unterschiedlichen Wassergehalt.
Geschmack und Textur
Backpflaumen schmecken süß und fruchtig, dabei konzentrierter als frische Pflaumen. Das Fruchtfleisch ist oft weich und fleischig, manche Produkte sind jedoch fester oder zäher; Feuchtigkeit und Textur variieren. Durch Einweichen werden sie weicher und saftiger. In herzhaften Gerichten bildet ihre Süße einen Kontrast zu Fleisch und anderen salzigen Zutaten.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine unbeschädigte, verschlossene Packung mit gut lesbarem Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum. Die Früchte sind häufig dunkel, fleischig und leicht glänzend; Größe und Textur können je nach Produkt abweichen. Wenn Sie die Früchte direkt verwenden möchten, prüfen Sie, ob sie entsteint sind, und lesen Sie die Zutatenliste auf weitere Bestandteile. Meiden Sie beschädigte Packungen oder Produkte mit deutlichen Anzeichen von Feuchtigkeit oder Verderb.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Backpflaumen in einem gut verschlossenen Behälter auf und beachten Sie die Lagerhinweise auf der Packung, da sie je nach Produkt variieren können. Ein kühler, trockener Ort ist geeignet, sofern das Etikett dies zulässt. Wird nach dem Öffnen Kühlung empfohlen, halten Sie sich daran und verschließen Sie die Packung wieder, damit die Früchte möglichst wenig Luft ausgesetzt sind. Prüfen Sie Aussehen und Geruch vor der Verwendung; entsorgen Sie das Produkt bei deutlichen Verderbsanzeichen.
Alternativen
Frische Pflaumen können einen ähnlichen fruchtigen Geschmack bieten, enthalten aber mehr Wasser und haben eine andere Textur; passen Sie Flüssigkeitsmenge und Garweise an. In Milchreis oder einem anderen Dessert, das Trockenfrüchte verträgt, können Rosinen eine ähnliche Rolle übernehmen, schmecken und fühlen sich jedoch anders an. Ein Austausch ist nie genau gleichwertig: Entscheidend ist, ob das Gericht von der konzentrierten Süße oder der weichen Konsistenz der Backpflaumen lebt.
Häufige Fehler
Behandeln Sie Backpflaumen nicht so, als hätten sie denselben Wassergehalt wie frische Pflaumen: Das Gericht kann trockener oder süßer als erwartet werden. Prüfen Sie vor dem Servieren oder Schneiden, ob Steine enthalten sind. Für eine sehr weiche Textur reicht es bei kurzer Garzeit möglicherweise nicht, sie trocken hinzuzufügen; weichen Sie sie vorher ein oder lassen Sie sie beim Garen weich werden. Probieren Sie, bevor Sie weiteren Süßstoff hinzufügen.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie die Verpackung und beachten Sie die Lagerhinweise. Verzehren Sie das Produkt nicht, wenn die Packung beschädigt ist oder die Backpflaumen deutliche Verderbsanzeichen aufweisen.
Kulinarische Verwendung
- Sweet ingredient in desserts and compotes
- Sweet-and-savoury ingredient for meat dishes
- Snack or addition to cereals and fruit mixes
Empfohlene Techniken
- Use as-is, chopped or whole
- Rehydrate in a liquid before adding when a softer, juicier texture is wanted
- Simmer gently in a preparation such as a light syrup
Passt gut zu
- Game, poultry and pork
- Nuts and toasted cereals
- Other fruit and savoury foods
Häufige Fragen
Sind Backpflaumen frische Pflaumen?
Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen. Sie enthalten weniger Wasser und schmecken konzentrierter als frische Früchte.
Muss ich Backpflaumen vor dem Kochen einweichen?
Nicht immer. Geben Sie sie direkt in Gerichte mit ausreichend Flüssigkeit oder Garzeit; für eine weichere, saftigere Konsistenz weichen Sie sie vorher ein.
Zu welchen Gerichten passen Backpflaumen?
Sie setzen einen süßen Kontrast zu Wild, Geflügel und Schweinefleisch. Sie passen auch in Desserts und zu Nüssen, geröstetem Getreide und anderem Obst.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 65 g
- Zucker
- 32,5 g
- Ballaststoffe
- 5 g
- Eiweiß
- 2,5 g
- Salz
- 0,03 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Arroz con leche - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es
- Nutrition Education Program extension.purdue.edu
- Comité Científico aesan.gob.es
- Ciruela- Gastronomía - Región de Murcia Digital regmurcia.com
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