- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Teelöffel
Was ist das?
Getrocknetes Basilikum sind Basilikumblätter, denen durch Trocknung Feuchtigkeit entzogen wurde, damit sie sich als Würzmittel verwenden lassen. Durch das Trocknen verändert sich das Aroma: Es ist nicht identisch mit dem frischer Blätter und kann minziger und etwas bitterer wirken. Das Kraut wird häufig zerkrümelt oder in kleinen Blattstücken angeboten; ein Teelöffel ist ein praktisches Küchenmaß. Verwendet wird es vor allem in gekochten Gerichten wie Saucen, Suppen, Eintöpfen, Schmorgerichten und Braten. Es kann auch Bestandteil einer Kräutermischung sein und harmoniert mit Knoblauch und Thymian. In Gerichten, bei denen zarte Blätter im Mittelpunkt stehen, ersetzt es frisches Basilikum nicht in der Textur: Frische Blätter erfüllen durch Aroma und Konsistenz eine andere Aufgabe.
Wann verwenden?
Verwenden Sie getrocknetes Basilikum, wenn sich eine Kräuternote gleichmäßig in einem gekochten Gericht verteilen soll, besonders in Sauce, Suppe, Eintopf, Schmorgericht oder Braten. Es ist praktisch, wenn keine frischen Blätter zur Hand sind, und kann während des Kochens zugegeben werden, damit sich sein Aroma mit den übrigen Zutaten verbindet. Es eignet sich auch für Rezepte, zu denen Knoblauch und Thymian passen. Wenn Sie grüne Blätter, eine zarte Textur oder ein frisches, deutliches Aroma beim Servieren möchten, erzielt getrocknetes Basilikum nicht denselben Effekt. Verwenden Sie dafür frisches Basilikum oder geben Sie zunächst nur wenig getrocknetes Kraut in das Gericht und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.
So wird es verwendet
Zerkrümeln Sie größere Blattstücke zwischen den Fingern und messen Sie zunächst eine kleine Menge mit einem Teelöffel ab. Rühren Sie das Basilikum in eine Sauce, Suppe, einen Eintopf, ein Schmorgericht oder eine Zubereitung für den Ofen ein und verteilen Sie es gleichmäßig. Sie können es während des Kochens zugeben, damit es sich mit den anderen Zutaten verbindet, oder erst in den letzten Minuten beziehungsweise kurz vor dem Servieren: Längere Hitze kann das Aroma abschwächen. Probieren Sie das Gericht, bevor Sie mehr hinzufügen, denn die Intensität kann je nach Produkt variieren. Kombinieren Sie es mit Knoblauch oder Thymian, wenn diese Aromen zum Rezept passen. Für Salate oder Speisen, die zarte Blätter erfordern, eignet sich frisches Basilikum besser als die Erwartung, getrocknetes könne dieselbe Frische liefern.
Geschmack und Textur
Das Aroma ist kräuterig und würzig, mit minzigen Noten und einer leichten Bitterkeit, die durch das Trocknen stärker auffallen kann. Die Blätter verlieren die zarte Textur frischen Basilikums und sind meist brüchig oder zerkrümelt. Im Essen sorgt getrocknetes Basilikum eher für eine eingearbeitete Kräuternote als für den frischen, grünen Eindruck frisch gepflückter Blätter. Duft und Intensität können von Produkt zu Produkt variieren; beginnen Sie deshalb mit wenig und schmecken Sie ab.
Richtig auswählen
Achten Sie auf eine saubere, gut verschlossene und beschriftete Packung ohne sichtbare Feuchtigkeit oder erkennbare Verderbnis. Getrocknetes Basilikum wird zerkleinert oder in Blattstücken angeboten; beide Formen eignen sich zum Würzen gekochter Speisen. Lesen Sie die Angaben auf der Packung und achten Sie beim Öffnen auf einen wahrnehmbaren Kräuterduft, statt nur nach der Farbe zu urteilen. Für eine Garnitur oder die Textur zarter Blätter kaufen Sie frisches Basilikum, denn das getrocknete Kraut bietet diese Textur nicht.
Aufbewahrung
Bewahren Sie getrocknetes Basilikum in der gut verschlossenen Verpackung auf und beachten Sie die Lagerhinweise auf dem Etikett. Halten Sie die Blätter trocken und geben Sie kein feuchtes Besteck in den Behälter; Feuchtigkeit widerspricht der Trockenheit, durch die Kräuter haltbar gemacht werden. Verschließen Sie die Packung nach dem Öffnen und prüfen Sie das Produkt vor der Verwendung. Die verfügbaren Angaben nennen keine allgemeingültige Lagerdauer. Gehen Sie daher nicht davon aus, dass alle Produkte gleich lange haltbar sind.
Alternativen
Frisches Basilikum kann getrocknetes ersetzen, wenn der Charakter desselben Krauts erhalten bleiben soll; es bringt jedoch mehr Frische und eine andere Textur mit. Passen Sie die Menge durch Probieren an. Getrockneter Thymian kann in geeigneten Rezepten eine andere aromatische Alternative sein, schmeckt aber nicht wie Basilikum. Keine der beiden Möglichkeiten bildet Aroma und Charakter von getrocknetem Basilikum genau nach.
Häufige Fehler
Eine große Menge auf einmal kann eine Sauce oder einen Eintopf geschmacklich überdecken. Beginnen Sie daher mit wenig und probieren Sie. Erwarten Sie außerdem nicht, dass getrocknete Blätter die Textur oder Frische frisch gepflückten Basilikums haben. Lassen Sie den Behälter nicht offen stehen und vermeiden Sie Feuchtigkeit; frisches und getrocknetes Basilikum sind nicht ohne Änderung des Ergebnisses austauschbar.
Sicherheit und Allergene
Verwenden Sie sauberes, trockenes Besteck und beachten Sie die Lagerhinweise auf dem Etikett. Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn Sie Feuchtigkeit, Schimmel oder deutliche Verderbnis feststellen. Die verfügbaren Angaben nennen keinen besonderen Sicherheitshinweis, der speziell für getrocknetes Basilikum gilt.
Kulinarische Verwendung
- seasoning for sauces, soups and stews
- aromatic seasoning for roasts and braised dishes
Empfohlene Techniken
- stir into sauces, soups or stews during cooking
- add in the final minutes of cooking or just before serving to preserve more aroma
Passt gut zu
- garlic
- thyme
- tomatoes
- vegetables
- eggs
- fish
- meat
Häufige Fragen
Wie schmeckt getrocknetes Basilikum?
Es schmeckt aromatisch und kräuterig, mit minzigen Noten und einer leichten Bitterkeit, die nach dem Trocknen stärker hervortreten kann. Geschmack und Textur unterscheiden sich von frischem Basilikum.
Für welche Gerichte eignet es sich?
Es passt in Saucen, Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte und Braten. Knoblauch und Thymian sind passende Kombinationen, wenn sie zum Rezept passen.
Kann ich es durch frisches Basilikum ersetzen?
Ja, aber Frische, Intensität und Textur verändern sich. Geben Sie frisches Basilikum nach und nach hinzu und probieren Sie.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 4,07 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,16 g
- Kohlenhydrate
- 47,8 g
- Zucker
- 1,71 g
- Ballaststoffe
- 37,7 g
- Eiweiß
- 23 g
- Salz
- 0,19 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Qué es la punción seca y para qué la usan los fisioterapeutas doi.org
- Vamos a Conservar Alimentos: El secado de las plantas medicinales y aromáticas extension.psu.edu
- Seasonal Produce Handouts | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Analyzing Food Sources and Food Insecurity of Kichwa ... scholarworks.uark.edu
- MUSHROOMS stcroix.extension.wisc.edu
- Slow Cooker Turkey Stuffed Peppers – Community Nutrition Security Research Group web.uri.edu
- El Cultivo de Plantas en Contenedores | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Albahaca- Gastronomía - Región de Murcia Digital regmurcia.com
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