- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Blätter
Was ist das?
Große Kohlblätter sind die breiten, ganzen Blätter verschiedener Kohlarten, etwa von Grün-, Wirsing- oder Chinakohl. Sie dienen als Zutat und zugleich als essbare Hülle für gefüllte Gerichte. Form, Dicke und Biegsamkeit unterscheiden sich je nach Sorte: Manche Blätter sind zart und lassen sich leicht falten, andere haben eine festere Mittelrippe. Verwenden Sie die Blätter ganz, schneiden Sie sie in Streifen oder kleiden Sie damit eine Form aus. Wird der festeste Teil der Mittelrippe entfernt, lässt sich das Blatt oft leichter handhaben.
Wann verwenden?
Verwenden Sie große Blätter, wenn Sie eine Füllung portionsweise einwickeln, Gemüse-, Fleisch- oder Fischrouladen zubereiten oder eine Form vor dem Einfüllen einer Masse auskleiden möchten. Ganze Blätter können einer Speise, die gestürzt und in Scheiben geschnitten wird, auch Halt geben. Wenn ein Blatt keine Füllung umschließen oder seine Form behalten muss, schneiden Sie es in Streifen und geben Sie es in eine Suppe oder ein gegartes Gemüsegericht.
So wird es verwendet
Wählen Sie große, intakte Blätter aus und waschen Sie sie vor der Zubereitung. Damit sie sich leichter falten lassen, blanchieren Sie sie, bis sie weich werden; die Dauer hängt von Sorte und Dicke ab. Lassen Sie sie gründlich abtropfen und so weit abkühlen, dass Sie sie anfassen können. Ist die Mittelrippe sehr fest, schneiden Sie sie V-förmig zurück, ohne das Blatt zu durchtrennen. Geben Sie die vorbereitete Füllung in die Mitte, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt zu einem Päckchen. Alternativ können Sie eine Form mit ganzen Blättern auskleiden oder sie für Suppe fein schneiden. Kurzes Blanchieren des Blatts gart die Füllung im Inneren nicht automatisch mit.
Geschmack und Textur
Geschmack und Konsistenz variieren je nach Kohlsorte: Die Blätter können mild oder kräftiger, glatt oder gekraust sein; die Mittelrippe ist meist fester als das übrige Blatt. Blanchieren macht sie biegsamer, während fein geschnittene Blätter sich gut in Suppen und gegarte Gemüsegerichte einfügen.
Richtig auswählen
Wählen Sie einen Kohl mit mehreren großen, intakten und biegsamen Blättern, wenn Sie Rouladen zubereiten oder eine Form auskleiden möchten. Achten Sie darauf, dass die Blätter nicht stark eingerissen oder sichtbar beschädigt sind. Chinakohlblätter können besonders zart und leicht zu handhaben sein; große Blätter von Weißkohl oder Wirsing eignen sich ebenfalls.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Kohl im Kühlschrank auf und lösen Sie die Blätter erst kurz vor der Verwendung, damit der übrige Kohlkopf sie schützt. Bereits abgelöste Blätter sollten ebenfalls gekühlt und vor Schmutz geschützt werden. Waschen Sie sie vor der Zubereitung und entfernen Sie sichtbar verdorbene Blätter; eine konkrete Aufbewahrungsdauer ist hier nicht festgelegt.
Alternativen
Sie können große Blätter einer Kohlsorte durch die einer anderen ersetzen, etwa durch Chinakohl, Weißkohl oder Wirsing. Wählen Sie breite, intakte Blätter. Dickere Blätter müssen möglicherweise stärker vorbereitet werden, damit sie sich falten lassen; kleinere Blätter fassen entsprechend weniger Füllung.
Häufige Fehler
Zwingen Sie ein kaltes, steifes Blatt nicht in eine Falte, sonst kann es reißen. Schneiden Sie die Mittelrippe zurück, wenn sie beim Formen stört, und lassen Sie die Blätter gut abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird. Nehmen Sie nicht an, dass kurzes Blanchieren des Kohls auch die Füllung gart.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie die Blätter vor dem Verzehr oder der Zubereitung und verwenden Sie saubere Hände und Arbeitsgeräte. Bei gefüllten Blättern sollte die Füllung vor dem Einwickeln gegart oder ausreichend vorbereitet sein; das Blanchieren des Blatts gart das Innere nicht unbedingt mit.
Kulinarische Verwendung
- Wrapping fillings in individual parcels
- Lining a mould for a layered vegetable, meat or fish preparation
- Adding sliced leaves to soups and cooked vegetable dishes
Empfohlene Techniken
- Blanching to soften whole leaves for shaping
- Trimming the thick central rib to make leaves easier to fold
- Rolling or folding leaves around a prepared filling
- Shredding leaves into fine strips for soup
Passt gut zu
- Vegetable fillings
- Cooked meat fillings
- Fish and seafood fillings
- Rice and noodles
- Beans, lentils or tofu
Häufige Fragen
Welche Kohlblätter eignen sich zum Einwickeln?
Große Blätter von Weißkohl, Wirsing oder Chinakohl können geeignet sein. Form und Biegsamkeit unterscheiden sich je nach Sorte.
Muss ich die Blätter vor dem Füllen blanchieren?
Blanchieren kann die Blätter weicher und leichter faltbar machen. Prüfen Sie die Biegsamkeit und lassen Sie sie vor dem Füllen gut abtropfen.
Kann ich Kohlblätter in einer Suppe verwenden?
Ja. Stapeln, rollen und schneiden Sie die Blätter in feine Streifen und geben Sie sie in eine Suppe oder ein anderes gegartes Gemüsegericht.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Tipos de coles y cómo cocinar esta gran verdura del invierno (con receta de 'trinxat' incluida) huleymantel.com
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- UCCE efforts improve quality of and demand for fresh ... ucanr.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- Vegetative plant parts | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Fermentación— Col Fermentada (Chucrut) y Pepinillos extension.psu.edu
- - YouTube youtube.com
- HOJAS DE COL RELLENAS - Dietista nutricionista en Pamplona, Adriana Oroz adrianaoroznutricion.com
- Col rizada | HerbaZest herbazest.com
- Cocinar las hojas de la col | Consumer consumer.es
