- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Süßkartoffel ist die essbare Wurzel von Ipomoea batatas. Trotz des Namens ist sie weder eine gewöhnliche Kartoffel noch eine echte Yamswurzel; sie gehört zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae). Es gibt zahlreiche Sorten mit weißer, cremefarbener, gelber, orangefarbener, rötlicher oder violetter Schale und entsprechendem Fruchtfleisch. Farbe, Süße und Textur können je nach Sorte variieren, weshalb sich die Knollen beim Garen unterschiedlich verhalten. Ihr natürlicher süßer Geschmack wird beim Rösten intensiver. Frische Süßkartoffeln lassen sich ganz oder in Stücken und je nach Gericht mit oder ohne Schale zubereiten. Die Schale ist essbar; wenn du sie mitessen möchtest, reibe sie vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser ab.
Wann verwenden?
Süßkartoffeln eignen sich als sättigende Beilage, als Grundlage für ein weiches Püree oder als natürlich süßliche Zutat, die Suppen und Salaten mehr Substanz gibt. Sorten mit orangefarbenem Fruchtfleisch sorgen beim Rösten oder Backen für eine kräftige Farbe; andere Farben bieten Abwechslung, können aber eine andere Textur haben. Süßkartoffeln passen auch in süße Gerichte und Füllungen. Für eine unkomplizierte Mahlzeit kannst du eine gegarte Knolle aufschneiden und mit Bohnen, Brokkoli und Feta oder griechischem Joghurt servieren. Berücksichtige bei herzhaften Gerichten die natürliche Süße bei Würzung und Kombination mit anderen Zutaten.
So wird es verwendet
Wasche die Süßkartoffel und reibe die Schale vor dem Garen gründlich ab; wenn du sie essen möchtest, kannst du sie dranlassen. Für eine ganze gebackene Süßkartoffel stich mehrmals mit einer Gabel ein und gare sie, bis das Fruchtfleisch weich ist. Alternativ kannst du sie würfeln, in Wasser köcheln, bis sie weich sind, anschließend abgießen und würzen. Für Püree zerdrückst du das gegarte Fruchtfleisch mit einer Gabel, einem Stampfer oder einem Mixer; für eine glattere Konsistenz gibst du nach und nach Wasser, Brühe oder Milch hinzu. Zum Rösten schneidest du die Knolle in Spalten, vermengst sie mit Öl und verteilst sie in einer einzelnen Lage. Würze mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Gewürzen. Gegarte Würfel passen in Suppen und Salate oder als Beilage. Süßkartoffeln vor dem Verzehr garen.
Geschmack und Textur
Süßkartoffeln schmecken von Natur aus süß; beim Garen, besonders beim Rösten, wird diese Süße stärker. Das Fruchtfleisch kann weiß, gelb, orange oder violett sein. Die Textur variiert nach Sorte: Manche Knollen sind feucht und weich, andere fester oder trockener. Geröstet kann das Innere zart und die Außenseite gebräunt sein; gekochtes Fruchtfleisch lässt sich leicht zu Püree zerdrücken. Die Farbe allein sagt nicht aus, dass jede Süßkartoffel dieselbe Textur hat.
Richtig auswählen
Wähle feste Knollen ohne sichtbare Druckstellen oder weiche Stellen. Da Schale und Fruchtfleisch je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sind, ist die Farbe allein kein verlässliches Zeichen für Qualität oder Verwendungszweck. Gehe vorsichtig mit den Knollen um, damit sie keine Druckstellen bekommen. Wenn du mehrere kaufst, nimm Exemplare mit einem guten, festen Eindruck und verwende sie, solange sie fest bleiben. Wenn du ein bestimmtes Ergebnis möchtest, achte auf die Sortenangabe oder frage nach der Farbe des Fruchtfleischs, denn Geschmack und Textur können variieren.
Aufbewahrung
Lagere rohe Süßkartoffeln an einem kühlen, trockenen, dunklen und gut belüfteten Ort. Vermeide luftdichte Verpackungen und bewahre sie roh nicht im Kühlschrank auf. Sie sind verderblich; plane deshalb, sie bald nach dem Kauf zu verwenden. Wie lange sie sich halten, hängt vom Ausgangszustand und den Lagerbedingungen ab. Reibe die Schale vor dem Garen gründlich unter Wasser ab. Gegarte Süßkartoffeln gehören in den Kühlschrank und sollten zeitnah verbraucht werden; für eine längere Aufbewahrung kannst du sie nach dem Garen einfrieren.
Alternativen
In herzhaften Gerichten können gewöhnliche Kartoffeln Süßkartoffeln ersetzen, das Ergebnis ist dann jedoch weniger süß und kann eine andere Textur haben. Wenn du den charakteristischen Geschmack beibehalten möchtest, kannst du eine Süßkartoffelsorte durch eine andere ersetzen; Fruchtfleischfarbe und Textur können sich dabei ändern. Passe Würzung und Garmethode an das gewünschte Ergebnis an, denn nicht jede Sorte verhält sich gleich.
Häufige Fehler
Verwechsle Süßkartoffeln nicht mit gewöhnlichen Kartoffeln oder echten Yamswurzeln; es sind unterschiedliche Lebensmittel. Gehe nicht davon aus, dass alle Sorten gleich süß sind oder dieselbe Textur haben. Lagere rohe Knollen weder im Kühlschrank noch an einem feuchten, geschlossenen Ort. Reibe die Schale gründlich ab, wenn du sie mitgaren und essen möchtest. Verteile Stücke zum Rösten in einer einzelnen Lage, damit sie gleichmäßiger garen.
Sicherheit und Allergene
Reibe die Schale vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser ab. Iss Süßkartoffeln gegart statt roh und gare das Fruchtfleisch für die jeweilige Zubereitung, bis es weich ist.
Kulinarische Verwendung
- Starchy vegetable for sides and main dishes
- Base for soups, salads, purées and baked fillings
Empfohlene Techniken
- Roasting
- Baking
- Boiling
- Mashing or puréeing
Passt gut zu
- Beans and broccoli
- Feta cheese or Greek yogurt
- Pork or poultry
- Cinnamon, nutmeg, lime or coconut
Häufige Fragen
Sind Süßkartoffeln dasselbe wie Kartoffeln?
Nein. Die Süßkartoffel ist die Wurzel von Ipomoea batatas aus der Familie der Windengewächse; die gewöhnliche Kartoffel ist ein anderes Lebensmittel.
Kann man die Schale mitessen?
Ja. Die Schale ist essbar; reibe sie vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser ab.
Wie lagert man rohe Süßkartoffeln?
Bewahre sie kühl, trocken, dunkel und gut belüftet auf. Rohe Knollen nicht kühlen und möglichst bald verwenden.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 17,7 g
- Zucker
- 5,38 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Eiweiß
- 1,54 g
- Salz
- 0,14 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- El boniato: Historia y origen | Huercasa huercasa.com
- Sweet Potatoes • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Postharvest Handling of Sweetpotatoes | NC State Extension Publications content.ces.ncsu.edu
- Papas y Batatas (Camote o Papa Dulce) (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Best practices for harvesting and storing homegrown potatoes | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Maqueta nº 10.2 aesan.gob.es
- Batata o boniato | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Acrylamides: The Hidden Danger in Your Favorite Potato Dishes | Food Safety foodsafety.osu.edu
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! voljournals.utk.edu
- Effect of cultivar, storage, cooking method and tissue type ... repository.lsu.edu
- Potatoes in the Garden and the Kitchen extension.psu.edu
- La papa y la batata | ull.es
- La batata o camote | Consumer consumer.es
