- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Süßkartoffel, regional auch Batate oder Camote genannt, ist die Knollenwurzel von Ipomoea batatas. Sie ist nicht mit der gewöhnlichen Kartoffel identisch, auch wenn sich beide auf ähnliche Weise zubereiten und als stärkehaltige Zutaten verwenden lassen. Es gibt Sorten mit weißer, gelber, orangefarbener, rosafarbener oder violetter Schale und entsprechend gefärbtem Fruchtfleisch. Sorte und Farbe können Süße, Festigkeit und die Textur nach dem Garen beeinflussen. Aus der Bezeichnung in einem Rezept geht nicht immer hervor, welche Sorte gemeint ist; achten Sie deshalb auch auf die Farbe des Fruchtfleischs und das gewünschte Ergebnis. Süßkartoffeln eignen sich für herzhafte Gerichte, Beilagen, Suppen, Püree und süße Speisen.
Wann verwenden?
Wählen Sie Süßkartoffeln, wenn Sie eine zarte, von Natur aus süßliche Beilage, eine weiche Grundlage für Püree oder eine sättigende Zutat für Suppen und Eintöpfe möchten. Sorten mit orangefarbenem Fruchtfleisch gelten oft als süßer und werden beim Garen cremig; manche hellfleischigen Sorten sind fester und weniger süß. Diese Unterschiede helfen bei der Auswahl für ein Gericht. Süßkartoffeln passen auch in Desserts wie Kuchen und Pudding. Wenn Sie die im Rezept genannte Sorte nicht finden, können Sie eine andere verwenden; Süße und Textur können sich dadurch jedoch ändern. In herzhaften Gerichten, bei denen keine Süße gewünscht ist, kommt eine gewöhnliche Kartoffel als Ersatz infrage, das Ergebnis schmeckt aber anders.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Süßkartoffel unter fließendem Wasser ab und reiben Sie die Oberfläche, um Erde zu entfernen. Schälen Sie sie oder lassen Sie die Schale je nach Rezept dran. Schneiden Sie sie in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßiger garen. Sie können sie ganz, in Scheiben oder gewürfelt rösten, kochen oder dämpfen und anschließend in Salate oder Eintöpfe geben. Auch in Scheiben oder Stifte geschnitten lässt sie sich frittieren. Für Püree garen Sie das Fruchtfleisch, bis es weich ist, und zerdrücken es; servieren Sie es als Beilage oder verwenden Sie es für Füllungen und Gebäck. In Suppen und Eintöpfen wird die Süßkartoffel weich und bringt eine süßliche Note ein. Sie passt gut zu Zwiebeln, Paprika und Knoblauch und kann zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Stimmen Sie die Würzung auf die Sorte ab: Ein süßeres Fruchtfleisch braucht womöglich eine andere Balance als ein eher erdiges.
Geschmack und Textur
Der typische Geschmack ist süßlich, seine Intensität unterscheidet sich jedoch je nach Sorte. Das Fruchtfleisch kann weiß, gelb, orange, rosa oder violett sein und nach dem Garen fest und trocken oder zart und cremig ausfallen. Orangefarbene Sorten sind oft süß und weich; manche hellen Sorten sind weniger süß und fester. Auch Schnittgröße und Garmethode beeinflussen das Ergebnis.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Knollen ohne weiche Stellen oder sichtbare Schäden und achten Sie auf eine zum Gericht passende Farbe des Fruchtfleischs. Die Schalenfarbe verrät nicht immer zuverlässig, wie die Knolle innen beschaffen ist. Prüfen Sie daher, wenn möglich, die Sortenangabe oder fragen Sie am Gemüsestand nach. Eine cremigere Sorte eignet sich für Püree und süße Speisen; eine festere Sorte kann für Eintöpfe oder Stücke, die ihre Form behalten sollen, besser passen.
Aufbewahrung
Lagern Sie frische Süßkartoffeln an einem sauberen, trockenen Ort und legen Sie sie nicht nass oder noch mit anhaftender Erde weg. Behandeln Sie sie vorsichtig, um Druckstellen zu vermeiden, und kontrollieren Sie sie gelegentlich. Sortieren Sie beschädigte Knollen aus, wenn sie zu verderben beginnen. Geschnittene oder gegarte Süßkartoffeln gehören in einem sauberen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und sollten zeitnah verwendet werden. Beachten Sie gegebenenfalls die konkreten Lagerhinweise auf der Verpackung.
Alternativen
In manchen herzhaften Gerichten, in denen gegarte, geröstete oder gestampfte Knollen verwendet werden, kann eine gewöhnliche Kartoffel die Süßkartoffel ersetzen. Das Ergebnis ist jedoch weniger süß und hat eine andere Textur. Sie können auch eine Süßkartoffelsorte durch eine andere austauschen: Farbe, Süße und Festigkeit können abweichen, daher sollten Schnitt und Würzung angepasst werden. In Desserts verändert eine gewöhnliche Kartoffel den Geschmack deutlich.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Süßkartoffeln gleich süß sind oder gleich cremig werden: Die Sorten unterscheiden sich in Farbe und Textur. Schneiden Sie die Stücke möglichst ähnlich groß, wenn sie gleichmäßig garen sollen. Verwechseln Sie die Süßkartoffel außerdem nicht mit der gewöhnlichen Kartoffel. Zwar überschneiden sich manche Zubereitungsarten, Geschmack und Ergebnis sind aber nicht identisch.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie frische Süßkartoffeln unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie schälen, schneiden oder garen, und verwenden Sie saubere Hände, Arbeitsflächen und Utensilien. Entfernen Sie verdorbene Stellen und essen Sie Knollen mit deutlichen Verderbniszeichen nicht. Halten Sie sich bei geschnittenen oder gegarten Süßkartoffeln an einschlägige Verpackungshinweise und bewahren Sie Reste in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf.
Kulinarische Verwendung
- Guarnición
- Base para purés, sopas y guisos
- Ingrediente para preparaciones dulces
Empfohlene Techniken
- Asar u hornear
- Hervir o cocinar al vapor
- Freír
- Hacer puré
Passt gut zu
- Cebolla, pimiento y ajo
- Caldo de pollo o de verduras
- Carnes y pescados
Häufige Fragen
Sind Süßkartoffel, Batate und Camote dasselbe?
In vielen Regionen bezeichnen diese Namen Ipomoea batatas. Die Benennung variiert regional; außerdem gibt es Sorten mit unterschiedlicher Farbe und Textur.
Kann man die Schale mitessen?
Die Schale kann dranbleiben, wenn das Rezept dazu passt. Spülen und reiben Sie die Süßkartoffel vor der Zubereitung unter fließendem Wasser ab; wenn Sie sie schälen möchten, waschen Sie sie zuerst.
Wie lassen sich Süßkartoffeln zubereiten?
Sie können sie rösten, kochen, dämpfen oder frittieren. Außerdem lassen sie sich zu Püree verarbeiten, in Suppen und Eintöpfe geben oder für Desserts verwenden.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 17,7 g
- Zucker
- 5,38 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Eiweiß
- 1,54 g
- Salz
- 0,14 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- El boniato: Historia y origen | Huercasa huercasa.com
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Papas y Batatas (Camote o Papa Dulce) extension.psu.edu
- Papas y Batatas (Camote o Papa Dulce) (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Batata o boniato | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- ¿Boniato o Batata? Mitos y curiosidades de este tubérculo naranjasdaniel.com
- Tanzania Food Composition Tables | The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Hash de Patata Dulce y Huevos | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- evaluación sensorial y química de variedades de batata scholar.uprm.edu
- From Orchard to Table: Apples! | NDSU Agriculture ndsu.edu
- Batata, la papa dulce de América | Recetas Nestlé recetasnestle.cl
