- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Die Tomate ist die essbare Frucht einer Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse. In der Küche wird sie meist wie ein Gemüse verwendet, botanisch ist sie jedoch eine Frucht mit Samen. Tomaten gibt es in verschiedenen Größen, Formen und Farben: Einige sind klein und fest, andere groß, fleischig und sehr saftig. Diese Unterschiede beeinflussen den Anteil an Fruchtfleisch und Flüssigkeit. Deshalb lohnt es sich, die Sorte passend zum Gericht auszuwählen. Frische Tomaten lassen sich ganz, in Scheiben oder gehackt servieren und eignen sich ebenso für gekochte oder pürierte Zubereitungen. Ihre Vielseitigkeit macht sie sowohl für einfache Alltagsgerichte als auch für Soßen und Suppen geeignet.
Wann verwenden?
Wählen Sie reife, feste Tomaten, wenn die Scheiben in Salaten, Sandwiches oder Gerichten mit Tomate und Käse ihre Form behalten sollen. Sehr saftige Tomaten passen gut in gehackte Salate und andere frische Zubereitungen; fleischige, fruchtfleischreiche Sorten eignen sich für Soßen und Füllungen. Ist eine Tomate sehr weich oder überreif, verwenden Sie sie bald in einem gekochten Gericht, statt sie für gleichmäßige Scheiben aufzubewahren. Sorte, Reife und Konsistenz beeinflussen das Ergebnis. Richten Sie die Wahl daher nach dem geplanten Einsatz.
So wird es verwendet
Waschen Sie die Tomate, entfernen Sie den Stielansatz und schneiden Sie sie je nach Rezept ganz, in Scheiben, Spalten oder Würfel. Servieren Sie sie roh im Salat oder Sandwich; für Suppe oder Soße wird sie gehackt oder püriert. Sie können Tomaten auch füllen, backen, grillen, braten oder schmoren. Fleischige Tomaten sind eine praktische Wahl für Soßen, kleine Exemplare lassen sich ganz oder halbiert in Salaten verwenden. Für eine glatte Konsistenz pürieren Sie die Zubereitung; wenn Stücke erhalten bleiben sollen, schneiden Sie die Tomate und verarbeiten sie nicht weiter. Wählen Sie Schnittform und Sorte passend zur gewünschten Saftigkeit und Festigkeit.
Geschmack und Textur
Tomaten verbinden häufig süßlich-fruchtige Noten mit einer frischen Säure; das Verhältnis hängt jedoch von Sorte und Reife ab. Das Fruchtfleisch kann fest und kompakt oder weich und sehr saftig sein. Die Schale sorgt meist für etwas Biss. Kleine, große, fleischige und besonders fruchtfleischreiche Tomaten verhalten sich beim Schneiden und Garen unterschiedlich. Das sind normale Unterschiede, durch die sich Tomaten auswählen lassen, die ihre Form behalten oder sich leicht in einer Soße auflösen.
Richtig auswählen
Achten Sie auf saubere, feste und pralle Tomaten mit glatter Schale und ohne Risse, dunkle Flecken, Druckstellen oder größere Schäden. Eine reife Tomate gibt bei sanftem Druck meist leicht nach und zeigt die für ihre Sorte typische Farbe; sie muss nicht immer rot sein. Sehr weiche Früchte sollten Sie meiden, wenn Sie sie nicht bald kochen möchten. Wählen Sie passend zum Rezept: Fleischige Sorten sind hilfreich, wenn möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit gewünscht ist, und feste Tomaten lassen sich oft leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Aufbewahrung
Damit Geschmack und Konsistenz möglichst gut erhalten bleiben, lagern Sie reife Tomaten bei Raumtemperatur und vermeiden Sie Kälte, wenn Sie sie frisch essen möchten. Noch unreife Tomaten können auf der Arbeitsfläche nachreifen, geschützt vor direkter Sonne und Wärme. Kontrollieren Sie sie regelmäßig und verwenden Sie sehr weiche oder überreife Früchte bald. Lagerung verbessert die ursprüngliche Qualität nicht. Bewahren Sie die Tomaten so auf, dass sie nicht zerdrückt werden, und beachten Sie bei verpackten Produkten die Angaben auf der Packung.
Alternativen
Dosentomaten können frische Tomaten in Soßen und Eintöpfen ersetzen, doch Produkt und Ergebnis haben eine andere Konsistenz. Tomatenpüree ist eine weitere Möglichkeit für glatte oder pürierte Gerichte. Ersetzen Sie eine fleischige Sorte durch eine saftigere, kann das Gericht flüssiger werden; kleine Tomaten statt einer Scheibentomate verändern außerdem die Stückgröße. Wählen Sie den Ersatz nach der Funktion der Tomate im Rezept und nicht allein nach der Bezeichnung.
Häufige Fehler
Wählen Sie Tomaten nicht nur nach ihrer Farbe aus: Fruchtfleisch, Saftigkeit und Festigkeit sind ebenfalls wichtig. Eine sehr weiche Tomate kann beim Schneiden zerfallen und eignet sich daher schlecht für ordentliche Scheiben. Umgekehrt liefert eine feste oder fleischige Tomate möglicherweise nicht die gewünschte Saftigkeit im Salat. Lagern Sie reife Tomaten nicht im Kühlschrank, wenn Geschmack und Konsistenz Vorrang haben. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Sorte für jede Zubereitung gleich gut geeignet ist.
Sicherheit und Allergene
Beachten Sie bei verpackten Tomaten und Tomatenprodukten die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf dem Etikett. Die Angaben können je nach Produkt und Darreichungsform unterschiedlich sein.
Kulinarische Verwendung
- Fresh salad and sandwich ingredient
- Base for sauces, soups, stews, and cooked dishes
- Juicy garnish or filling
Empfohlene Techniken
- Slice or chop for raw dishes
- Blend or purée for soups and sauces
- Bake, grill, stew, or roast
Passt gut zu
- Basil and olive oil
- Mozzarella and bread
- Onion, garlic, and herbs
Häufige Fragen
Ist die Tomate eine Frucht oder ein Gemüse?
Botanisch ist sie eine Frucht mit Samen; in der Küche wird sie meist wie ein Gemüse verwendet.
Wie wähle ich Tomaten für eine Soße aus?
Wählen Sie reife, fleischige Tomaten, wenn Sie viel Fruchtfleisch und weniger überschüssige Flüssigkeit möchten. Sorte und Reife beeinflussen die Konsistenz.
Wie lagert man reife Tomaten?
Damit Geschmack und Konsistenz möglichst gut erhalten bleiben, lagern Sie sie bei Raumtemperatur und vermeiden Sie Kälte, wenn sie frisch serviert werden.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 35,7 g
- Zucker
- 14,3 g
- Ballaststoffe
- 14,3 g
- Eiweiß
- 14,3 g
- Salz
- 0,45 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Tomatoes | Cooperative Extension Service uaf.edu
- The Potential of a Tomato | Institute of Culinary Education ice.edu
- tomato - FoodLink - Purdue Extension extension.purdue.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Arkansas Tomatoes | Buying, Storing, & Preparing uaex.uada.edu
