- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O tomate é o fruto comestível de uma planta da família das solanáceas. Na cozinha, é geralmente tratado como hortaliça, embora botanicamente seja um fruto com sementes. Há tomates de vários tamanhos, formatos e cores: alguns são pequenos e firmes, enquanto outros são grandes, carnudos e muito suculentos. Essas diferenças influenciam a quantidade de polpa e líquido, por isso vale escolher o tipo adequado ao prato. Os tomates frescos podem ser servidos inteiros, fatiados ou picados, e também são adequados para preparações cozidas ou trituradas. A versatilidade permite usá-los tanto em receitas simples como em molhos e sopas.
Quando usar
Escolha tomates maduros e firmes quando quiser fatias que mantenham o formato em saladas, sanduíches ou pratos com tomate e queijo. Os tomates muito suculentos são bons para saladas picadas e outras preparações frescas; os carnudos, com bastante polpa, são práticos para molhos e recheios. Se o tomate estiver muito mole ou passado, use-o logo numa preparação cozida em vez de reservá-lo para fatias bem definidas. A variedade, o grau de maturação e a textura influenciam o resultado, por isso deixe que o uso pretendido oriente a escolha.
Como usar
Lave o tomate, retire a parte do pedúnculo e corte-o inteiro, em fatias, gomos ou cubos, conforme a receita. Sirva-o cru em saladas ou sanduíches; pique-o ou triture-o para sopas e molhos. Também pode recheá-lo, assá-lo, grelhá-lo, fritá-lo ou cozinhá-lo lentamente. Os tomates com bastante polpa são uma opção prática para molhos, enquanto os pequenos podem ser servidos inteiros ou cortados ao meio em saladas. Para uma textura lisa, triture a preparação; para manter pedaços, corte o tomate sem o processar. Ajuste o corte e o tipo de tomate à suculência e firmeza que deseja no prato.
Sabor e textura
O sabor do tomate costuma combinar notas doces e frutadas com uma acidez fresca, mas o equilíbrio varia conforme a variedade e a maturação. A polpa pode ser firme e compacta ou macia e muito suculenta; a pele normalmente oferece alguma resistência ao morder. Tomates pequenos, grandes, carnudos ou ricos em polpa comportam-se de maneira diferente ao cortar e cozinhar. Essas variações são normais e permitem escolher frutos que mantenham o formato ou se desfaçam facilmente num molho.
Como escolher
Procure tomates limpos, firmes e carnudos, com a pele lisa e sem rachaduras, manchas escuras, partes amassadas ou danos importantes. Um tomate maduro costuma ceder ligeiramente a uma pressão suave e apresentar a cor característica da variedade; nem todos precisam ser vermelhos. Evite frutos muito moles se não pretende cozinhá-los logo. Escolha de acordo com a receita: os tipos carnudos são úteis quando se quer limitar o excesso de líquido, enquanto os firmes costumam ser mais fáceis de cortar em fatias regulares.
Conservação
Para preservar melhor o sabor e a textura, mantenha os tomates maduros à temperatura ambiente e evite o frio se pretende consumi-los frescos. Os que ainda não amadureceram podem terminar de amadurecer sobre a bancada, longe da luz solar direta e do calor. Verifique-os regularmente e use logo os que estiverem muito moles ou passados. A conservação não melhora a qualidade inicial; guarde-os de modo a não os esmagar e siga as instruções da embalagem para produtos embalados.
Substituições
Tomates enlatados podem substituir os frescos em molhos e ensopados, embora o produto e a textura final sejam diferentes. O puré de tomate é outra opção para preparações lisas ou trituradas. Trocar um tipo carnudo por outro mais suculento pode deixar o prato mais líquido; substituir um tomate para fatiar por tomates pequenos também altera o tamanho dos pedaços. Escolha o substituto conforme a função do tomate na receita, não apenas pelo nome.
Erros frequentes
Não escolha tomates apenas pela cor: a polpa, a suculência e a firmeza também importam. Um tomate muito mole pode desfazer-se ao cortar e não é ideal para obter fatias regulares. Por outro lado, um tomate firme ou carnudo talvez não forneça a suculência desejada numa salada. Evite refrigerar tomates maduros quando preservar o sabor e a textura for prioritário. Não presuma que todos os tipos funcionam da mesma forma em qualquer preparação.
Segurança e alergénios
Para tomates e produtos de tomate embalados, siga as instruções de conservação e utilização indicadas no rótulo. As orientações podem variar conforme o produto e a apresentação.
Usos culinários
- Fresh salad and sandwich ingredient
- Base for sauces, soups, stews, and cooked dishes
- Juicy garnish or filling
Técnicas recomendadas
- Slice or chop for raw dishes
- Blend or purée for soups and sauces
- Bake, grill, stew, or roast
Combina bem com
- Basil and olive oil
- Mozzarella and bread
- Onion, garlic, and herbs
Perguntas frequentes
O tomate é um fruto ou uma hortaliça?
Botanicamente, é um fruto com sementes; na cozinha, é geralmente usado como hortaliça.
Como escolher tomates para molho?
Escolha tomates maduros e carnudos se quiser bastante polpa e menos líquido em excesso. A variedade e a maturação influenciam a textura.
Como conservar tomates maduros?
Para preservar melhor o sabor e a textura, mantenha-os à temperatura ambiente e evite o frio se forem servidos frescos.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 35,7 g
- Açúcares
- 14,3 g
- Fibra
- 14,3 g
- Proteína
- 14,3 g
- Sal
- 0,45 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Tomatoes | Cooperative Extension Service uaf.edu
- The Potential of a Tomato | Institute of Culinary Education ice.edu
- tomato - FoodLink - Purdue Extension extension.purdue.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Arkansas Tomatoes | Buying, Storing, & Preparing uaex.uada.edu
