Bouillabaisse marsellesa
Guiso provenzal de Marsella con pescado de roca de al menos cuatro especies, patatas y mejillones. Se sirve con el caldo y el pescado por separado, junto con pan tostado y rouille de ajo, azafrán y guindilla.
Esta versión marsellesa combina pescado de roca variado con un caldo aromático de tomate, hinojo, ajo y azafrán. El pescado se cuece con las patatas y los mejillones, y se presenta aparte del caldo, acompañado de pan tostado con rouille.
Preparación
- 01
Adobar el pescado
Corta los ejemplares grandes en trozos. Mézclalos con 30 ml de aceite de oliva, una pizca de azafrán, la piel de naranja y las hojas de laurel. Tapa y deja reposar en la nevera durante 60 minutos.
60 min - 02
Preparar el sofrito
Calienta 70 ml de aceite de oliva en una cazuela. Añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Incorpora cuatro dientes de ajo picados, los tomates y las semillas de hinojo; cocina 5 minutos, removiendo, hasta que los tomates se ablanden.
5 min - 03
Cocer las patatas
Vierte 1,5 litros de agua en la cazuela y lleva a ebullición. Añade las patatas y el perejil. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cuece suavemente durante 15 minutos. Sazona con la sal y la pimienta negra.
15 min - 04
Añadir el pescado y los mejillones
Coloca sobre las patatas los trozos de pescado más grandes y firmes, junto con el adobo. Cuando el caldo vuelva a hervir, baja el fuego y cuece 5 minutos. Añade los pescados más pequeños y los mejillones, tapa y cocina unos minutos más, hasta que el pescado esté opaco y los mejillones se hayan abierto.
10 min - 05
Preparar la rouille
Pon en un vaso alto las dos yemas, dos dientes de ajo, la guindilla, una pizca de azafrán, la sal y 167 ml de aceite de oliva. Apoya la batidora en el fondo y tritura sin moverla hasta que la mezcla empiece a emulsionar; después, levántala poco a poco hasta obtener una salsa homogénea.
- 06
Tostar el pan y servir
Tuesta las ocho rebanadas de pan y úntalas con rouille. Retira con cuidado el pescado, las patatas y los mejillones y colócalos en una fuente. Sirve el caldo aparte y acompaña con el pan tostado y la rouille restante.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
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- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
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- Conducta alimentaria de cuatro especies de aves playeras (Charadriiformes: Scolopacidae) en Chametla, B.C.S., México | Revista de Biología Tropical doi.org/10.15517/rbt.v47i1-2.19072
- Bullabesa, tradición marinera desde Marsella | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/bullabesa-tradicion-marinera-desde-marsella
- Hoja de impresión de Bullabesa canalcocina.es/receta/bullabesa-2/vista/impresion
- Receta de bullabesa con pescado de roca y mejillones de La Platjeta - La Platjeta - Peix fresc de la barca a casa laplatjeta.net/receta-bullabesa-pescado-roca-mejillones-la-platjeta/
- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
- BULLABESA decomeryleer.blogspot.com/2013/01/bullabesa.html
- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».