Bouillabaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di Marsiglia con pesci di scoglio di almeno quattro specie, patate e cozze. Servite il brodo e il pesce separatamente, con pane tostato e rouille all’aglio, zafferano e peperoncino.
Questa versione marsigliese abbina pesci di scoglio assortiti a un brodo aromatico di pomodoro, finocchio, aglio e zafferano. Il pesce cuoce con le patate e le cozze, poi si serve separato dal brodo, accompagnato da pane tostato e rouille.
Preparazione
- 01
Marinare il pesce
Tagliate a pezzi gli esemplari più grandi. Mescolateli con 30 ml di olio d’oliva, un pizzico di zafferano, la scorza d’arancia e le foglie di alloro. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti.
60 min - 02
Preparare il soffritto
Scaldate 70 ml di olio d’oliva in una pentola. Aggiungete le cipolle e cuocetele finché diventano trasparenti. Unite quattro spicchi d’aglio tritati, i pomodori e i semi di finocchio; cuocete per 5 minuti, mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono.
5 min - 03
Cuocere le patate
Versate 1,5 litri d’acqua nella pentola e portate a ebollizione. Aggiungete le patate e il prezzemolo. Quando riprende il bollore, abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per 15 minuti. Condite con il sale e il pepe nero.
15 min - 04
Aggiungere il pesce e le cozze
Disponete sulle patate i pezzi di pesce più grandi e sodi, aggiungendo anche la marinata. Quando il brodo riprende il bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Unite i pesci più piccoli e le cozze, coprite e cuocete ancora per qualche minuto, finché il pesce è opaco e le cozze si sono aperte.
10 min - 05
Preparare la rouille
Mettete in un bicchiere alto i due tuorli, due spicchi d’aglio, il peperoncino, un pizzico di zafferano, il sale e 167 ml di olio d’oliva. Appoggiate il frullatore sul fondo e frullate senza muoverlo finché il composto inizia a emulsionare; poi sollevatelo lentamente fino a ottenere una salsa omogenea.
- 06
Tostare il pane e servire
Tostate le otto fette di pane e spalmatele con la rouille. Togliete con delicatezza il pesce, le patate e le cozze e disponeteli su un piatto da portata. Servite il brodo a parte, con il pane tostato e la rouille rimasta.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
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- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
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