Bouillabaisse aus Marseille
Ein provenzalischer Fischeintopf aus Marseille mit Felsenfischen aus mindestens vier Arten, Kartoffeln und Miesmuscheln. Brühe und Fisch getrennt servieren, dazu geröstetes Brot und Rouille mit Knoblauch, Safran und Chili.
Diese Version aus Marseille verbindet verschiedene Felsenfische mit einer aromatischen Brühe aus Tomaten, Fenchel, Knoblauch und Safran. Der Fisch gart mit den Kartoffeln und Miesmuscheln und wird anschließend getrennt von der Brühe mit geröstetem Brot und Rouille serviert.
Zubereitung
- 01
Den Fisch marinieren
Schneiden Sie die größeren Fische in Stücke. Vermengen Sie sie mit 30 ml Olivenöl, einer Prise Safran, der Orangenschale und den Lorbeerblättern. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Min. - 02
Das Gemüsesoffritto zubereiten
Erhitzen Sie 70 ml Olivenöl in einem Topf. Geben Sie die Zwiebeln hinein und dünsten Sie sie, bis sie glasig sind. Rühren Sie vier gehackte Knoblauchzehen, die Tomaten und die Fenchelsamen ein; garen Sie alles unter Rühren 5 Minuten, bis die Tomaten weich werden.
5 Min. - 03
Die Kartoffeln garen
Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie Kartoffeln und Petersilie dazu. Sobald es wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen alles 15 Minuten sanft köcheln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
15 Min. - 04
Fisch und Miesmuscheln hinzufügen
Legen Sie die größten und festesten Fischstücke auf die Kartoffeln und geben Sie die Marinade dazu. Sobald die Brühe wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und garen alles 5 Minuten. Geben Sie die kleineren Fische und Miesmuscheln dazu, decken Sie den Topf ab und garen Sie einige Minuten weiter, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich die Muscheln geöffnet haben.
10 Min. - 05
Die Rouille zubereiten
Geben Sie die zwei Eigelbe, zwei Knoblauchzehen, die Chilischote, eine Prise Safran, Salz und 167 ml Olivenöl in einen hohen Mixbecher. Setzen Sie den Stabmixer auf den Boden und mixen Sie, ohne ihn zu bewegen, bis die Masse zu emulgieren beginnt. Ziehen Sie ihn dann langsam nach oben, bis eine glatte Sauce entsteht.
- 06
Das Brot rösten und servieren
Rösten Sie die acht Brotscheiben und bestreichen Sie sie mit Rouille. Heben Sie Fisch, Kartoffeln und Miesmuscheln vorsichtig heraus und richten Sie sie auf einer Platte an. Servieren Sie die Brühe getrennt dazu, mit dem gerösteten Brot und der übrigen Rouille.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
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- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
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