Bouillabaisse marselhesa
Guisado provençal de Marselha com peixe de rocha de pelo menos quatro espécies, batatas e mexilhões. Sirva o caldo e o peixe separadamente, com pão torrado e rouille de alho, açafrão e malagueta.
Esta versão marselhesa combina peixe de rocha variado com um caldo aromático de tomate, funcho, alho e açafrão. O peixe cozinha com as batatas e os mexilhões e é servido à parte do caldo, acompanhado de pão torrado e rouille.
Preparação
- 01
Marinar o peixe
Corte os exemplares maiores em pedaços. Misture-os com 30 ml de azeite, uma pitada de açafrão, a casca de laranja e as folhas de louro. Tape e deixe repousar no frigorífico durante 60 minutos.
60 min - 02
Preparar o refogado
Aqueça 70 ml de azeite numa panela. Junte as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas. Acrescente quatro dentes de alho picados, os tomates e as sementes de funcho; cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até os tomates amolecerem.
5 min - 03
Cozer as batatas
Deite 1,5 litros de água na panela e deixe levantar fervura. Junte as batatas e a salsa. Quando voltar a ferver, reduza o lume e cozinhe suavemente durante 15 minutos. Tempere com o sal e a pimenta-preta.
15 min - 04
Juntar o peixe e os mexilhões
Disponha sobre as batatas os pedaços de peixe maiores e mais firmes, juntando também a marinada. Quando o caldo voltar a ferver, reduza o lume e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente os peixes mais pequenos e os mexilhões, tape e cozinhe mais alguns minutos, até o peixe ficar opaco e os mexilhões abrirem.
10 min - 05
Preparar a rouille
Coloque num copo alto as duas gemas, dois dentes de alho, a malagueta, uma pitada de açafrão, o sal e 167 ml de azeite. Encoste a varinha ao fundo e triture sem a mover até a mistura começar a emulsionar; depois, levante-a devagar até obter um molho homogéneo.
- 06
Torrar o pão e servir
Torre as oito fatias de pão e barre-as com rouille. Retire cuidadosamente o peixe, as batatas e os mexilhões e coloque-os numa travessa. Sirva o caldo à parte, com o pão torrado e a rouille restante.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
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