Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de Marseille préparé avec des poissons de roche d’au moins quatre espèces, des pommes de terre et des moules. Servir le bouillon et le poisson séparément, avec du pain grillé et une rouille à l’ail, au safran et au piment.
Cette version marseillaise associe des poissons de roche variés à un bouillon aromatique de tomate, de fenouil, d’ail et de safran. Le poisson cuit avec les pommes de terre et les moules, puis se sert à part du bouillon, avec du pain grillé et de la rouille.
Préparation
- 01
Faire mariner le poisson
Coupez les plus gros poissons en morceaux. Mélangez-les avec 30 ml d’huile d’olive, une pincée de safran, le zeste d’orange et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
60 min - 02
Préparer la base aromatique
Faites chauffer 70 ml d’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez quatre gousses d’ail hachées, les tomates et les graines de fenouil ; faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les tomates ramollissent.
5 min - 03
Cuire les pommes de terre
Versez 1,5 litre d’eau dans la marmite et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et le persil. À la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 15 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
15 min - 04
Ajouter le poisson et les moules
Disposez les morceaux de poisson les plus gros et les plus fermes sur les pommes de terre, avec la marinade. Lorsque le bouillon revient à ébullition, baissez le feu et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les petits poissons et les moules, couvrez et poursuivez quelques minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et que les moules soient ouvertes.
10 min - 05
Préparer la rouille
Mettez les deux jaunes d’œufs, deux gousses d’ail, le piment, une pincée de safran, le sel et 167 ml d’huile d’olive dans un récipient haut. Posez le mixeur au fond et mixez sans le déplacer jusqu’au début de l’émulsion ; relevez-le ensuite lentement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 06
Griller le pain et servir
Faites griller les huit tranches de pain et tartinez-les de rouille. Retirez délicatement le poisson, les pommes de terre et les moules, puis disposez-les sur un plat. Servez le bouillon à part, avec le pain grillé et le reste de rouille.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
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- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
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