Char siu de Hong Kong
Cerdo cantonés asado con una marinada dulce y salada, un glaseado de miel y una superficie caramelizada. Rinde 8 porciones; la preparación manual toma unos 10 minutos, además de 8 horas de marinado.
El char siu es un asado cantonés asociado también con Hong Kong. Esta versión se prepara con paleta de cerdo, se marina en frío y se hornea en una rejilla. Los tiempos de preparación manual son orientativos; el marinado dura 8 horas y el horneado, 50 minutos.
Preparación
- 01
Preparar la marinada
Corta la paleta de cerdo en tiras largas o trozos de unos 5–7,5 cm de grosor, sin retirar la grasa exterior. Mezcla el azúcar blanca, la sal, el polvo de cinco especias, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, la salsa hoisin, la melaza y el ajo. Separa 2 cucharadas de esta mezcla para el glaseado y refrigéralas antes de que entren en contacto con la carne.
10 min - 02
Marinar el cerdo
Cubre la carne con el resto de la marinada en un recipiente o bolsa cerrada y refrigérala durante al menos 8 horas. Dale la vuelta o mueve el recipiente de vez en cuando para que la marinada cubra las piezas de manera uniforme.
480 min - 03
Preparar el horno y la bandeja
Calienta el horno a 246 °C con la rejilla en el tercio superior. Forra una bandeja con papel de aluminio, coloca encima una rejilla metálica y vierte 1½ tazas de agua en la bandeja. Dispón el cerdo sobre la rejilla, dejando espacio entre las piezas.
- 04
Asar el cerdo
Hornea durante 25 minutos: mantén el horno a 246 °C durante los primeros 10 minutos y luego bájalo a 190 °C. A los 25 minutos, da la vuelta a la carne y gira la bandeja; si el fondo está seco, añade hasta 1 taza más de agua. Hornea otros 15 minutos, vigilando que la superficie no se queme.
40 min - 05
Glasear y terminar el asado
Mientras se asa la carne, mezcla las 2 cucharadas de marinada reservada con la miel y 1 cucharada de agua caliente. Al completar 40 minutos de horneado, pinta el cerdo con el glaseado, dale la vuelta y pinta el otro lado. Hornea 10 minutos más; vigila de cerca para que el glaseado no se queme.
10 min - 06
Reposar y cortar
Retira el cerdo del horno, píntalo con el glaseado restante y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en lonchas.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Easy Hong Kong Cooking at Home - CINAINCUCINA - La Cucina Cinese in Italia www.cinaincucina.it/easy-hong-kong-cooking-at-home/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=w1VEQLr4Xps
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- Hong Kong Style Char Siu Pork schoolofwok.co.uk/tips-and-recipes/hong-kong-char-siu
- Classic Cantonese-Style Char Siu l Recipes l Lee Kum Kee Home | HONG KONG hk.lkk.com/en/recipes/classic-cantonese-style-char-siu
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- Recepies2 www.recipies.50webs.com/recepies2.htm
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- Chinese Char Siu (BBQ Roast Pork) Recipe www.mrspskitchen.net/chinese-char-siu-bbq-roast-pork-%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92/
- Char Siu (Chinese BBQ Pork), Restaurant-Style - The Woks of Life thewoksoflife.com/chinese-bbq-pork-cha-siu/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».