Char siu de Hong Kong
Porc rôti cantonais avec une marinade douce et salée, un glaçage au miel et une surface caramélisée. Pour 8 portions ; la préparation active prend environ 10 minutes, auxquelles s’ajoutent 8 heures de marinade.
Le char siu est un rôti cantonais également associé à Hong Kong. Cette version utilise de l’épaule de porc, marinée au réfrigérateur puis rôtie sur une grille. Le temps de préparation active est indicatif ; la marinade dure 8 heures et la cuisson au four 50 minutes.
Préparation
- 01
Préparer la marinade
Coupez l’épaule de porc en longues lanières ou en morceaux d’environ 5 à 7,5 cm d’épaisseur, sans retirer la graisse extérieure. Mélangez le sucre blanc, le sel, le mélange cinq-épices, le poivre blanc, l’huile de sésame, le vin de riz Shaoxing, la sauce soja, la sauce hoisin, la mélasse et l’ail. Réservez 2 cuillères à soupe de ce mélange pour le glaçage et mettez-les au réfrigérateur avant tout contact avec la viande.
10 min - 02
Faire mariner le porc
Enrobez la viande du reste de la marinade dans un récipient couvert ou un sac fermé, puis réfrigérez-la pendant au moins 8 heures. Retournez la viande ou remuez le récipient de temps en temps pour répartir la marinade uniformément.
480 min - 03
Préparer le four et la plaque
Préchauffez le four à 246 °C, avec une grille dans le tiers supérieur. Recouvrez une plaque de papier aluminium, posez une grille métallique dessus et versez 1½ tasse d’eau dans la plaque. Disposez le porc sur la grille en espaçant les morceaux.
- 04
Faire rôtir le porc
Faites rôtir pendant 25 minutes : maintenez le four à 246 °C pendant les 10 premières minutes, puis baissez-le à 190 °C. Au bout de 25 minutes, retournez le porc et faites pivoter la plaque ; si elle est sèche, ajoutez jusqu’à 1 tasse d’eau supplémentaire. Faites rôtir 15 minutes de plus en surveillant la surface pour qu’elle ne brûle pas.
40 min - 05
Glacer et terminer la cuisson
Pendant que le porc rôtit, mélangez les 2 cuillères à soupe de marinade réservée avec le miel et 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Après 40 minutes de cuisson, badigeonnez le porc de glaçage, retournez-le et badigeonnez l’autre face. Faites rôtir 10 minutes de plus en surveillant attentivement pour éviter que le glaçage ne brûle.
10 min - 06
Laisser reposer et trancher
Sortez le porc du four, badigeonnez-le du reste de glaçage et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Hong Kong Style Char Siu Pork schoolofwok.co.uk/tips-and-recipes/hong-kong-char-siu
- Classic Cantonese-Style Char Siu l Recipes l Lee Kum Kee Home | HONG KONG hk.lkk.com/en/recipes/classic-cantonese-style-char-siu
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- Recepies2 www.recipies.50webs.com/recepies2.htm
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- Chinese Char Siu (BBQ Roast Pork) Recipe www.mrspskitchen.net/chinese-char-siu-bbq-roast-pork-%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92/
- Char Siu (Chinese BBQ Pork), Restaurant-Style - The Woks of Life thewoksoflife.com/chinese-bbq-pork-cha-siu/
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