Hongkonger Char Siu
Kantonesischer Schweinebraten mit süß-würziger Marinade, Honigglasur und karamellisierter Oberfläche. Ergibt 8 Portionen; die aktive Vorbereitung dauert etwa 10 Minuten, zusätzlich zu 8 Stunden Marinierzeit.
Char siu ist ein kantonesischer Braten, der auch mit Hongkong verbunden ist. Für diese Variante wird Schweineschulter gekühlt mariniert und auf einem Rost gebraten. Die aktive Vorbereitungszeit ist ein Richtwert; das Marinieren dauert 8 Stunden und das Garen im Ofen 50 Minuten.
Zubereitung
- 01
Marinade zubereiten
Schneide die Schweineschulter in lange Streifen oder etwa 5–7,5 cm dicke Stücke und lasse das äußere Fett daran. Verrühre weißen Kristallzucker, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, Sesamöl, Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Hoisinsauce, Melasse und Knoblauch. Nimm 2 Esslöffel davon für die Glasur ab und stelle sie in den Kühlschrank, bevor sie mit dem Fleisch in Berührung kommen.
10 Min. - 02
Schweinefleisch marinieren
Bedecke das Fleisch mit der restlichen Marinade in einem abgedeckten Gefäß oder einem verschlossenen Beutel und stelle es mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank. Wende das Fleisch gelegentlich oder bewege das Gefäß, damit die Marinade gleichmäßig verteilt wird.
480 Min. - 03
Ofen und Blech vorbereiten
Heize den Ofen auf 246 °C vor; schiebe den Rost in das obere Ofendrittel. Lege ein Blech mit Folie aus, setze einen Metallrost darauf und gieße 1½ Tassen Wasser in das Blech. Verteile das Schweinefleisch mit etwas Abstand auf dem Rost.
- 04
Schweinefleisch braten
Brate das Fleisch 25 Minuten: Lasse den Ofen während der ersten 10 Minuten auf 246 °C und senke ihn anschließend auf 190 °C. Wende das Fleisch nach 25 Minuten und drehe das Blech; ist es trocken, gib bis zu 1 weitere Tasse Wasser hinzu. Brate weitere 15 Minuten und achte darauf, dass die Oberfläche nicht verbrennt.
40 Min. - 05
Glasieren und fertig braten
Verrühre während des Bratens die 2 Esslöffel beiseitegestellte Marinade mit dem Honig und 1 Esslöffel heißem Wasser. Bestreiche das Fleisch nach 40 Minuten Bratzeit mit der Glasur, wende es und bestreiche die andere Seite. Brate es weitere 10 Minuten und achte sorgfältig darauf, dass die Glasur nicht anbrennt.
10 Min. - 06
Ruhen lassen und aufschneiden
Nimm das Fleisch aus dem Ofen, bestreiche es mit der restlichen Glasur und lasse es vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen.
10 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Hong Kong Style Char Siu Pork schoolofwok.co.uk/tips-and-recipes/hong-kong-char-siu
- Classic Cantonese-Style Char Siu l Recipes l Lee Kum Kee Home | HONG KONG hk.lkk.com/en/recipes/classic-cantonese-style-char-siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=MzWO2bIusJE&vl=es
- Recepies2 www.recipies.50webs.com/recepies2.htm
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- Chinese Char Siu (BBQ Roast Pork) Recipe www.mrspskitchen.net/chinese-char-siu-bbq-roast-pork-%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92/
- Char Siu (Chinese BBQ Pork), Restaurant-Style - The Woks of Life thewoksoflife.com/chinese-bbq-pork-cha-siu/
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