Char siu de Hong Kong
Carne de porco assada ao estilo cantonês, com marinada agridoce, cobertura de mel e superfície caramelizada. Rende 8 porções; a preparação manual demora cerca de 10 minutos, além de 8 horas de marinada.
Char siu é um assado cantonês também associado a Hong Kong. Esta versão usa paleta de porco, marinada sob refrigeração e assada sobre uma grelha. O tempo de preparação manual é aproximado; a marinada leva 8 horas e o forno, 50 minutos.
Preparação
- 01
Preparar a marinada
Corte a paleta de porco em tiras compridas ou pedaços com cerca de 5–7,5 cm de espessura, sem retirar a gordura externa. Misture o açúcar branco, o sal, o pó de cinco especiarias, a pimenta-branca, o óleo de sésamo, o vinho de arroz Shaoxing, o molho de soja, o molho hoisin, o melaço e o alho. Separe 2 colheres de sopa dessa mistura para a cobertura e mantenha-as refrigeradas antes que entrem em contato com a carne.
10 min - 02
Marinar a carne de porco
Envolva a carne com o restante da marinada em um recipiente tampado ou saco fechado e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Vire a carne ou mexa o recipiente de vez em quando para distribuir a marinada por igual.
480 min - 03
Preparar o forno e a assadeira
Preaqueça o forno a 246 °C, com uma grelha no terço superior. Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque uma grelha metálica por cima e despeje 1½ xícara de água na assadeira. Disponha a carne sobre a grelha, deixando espaço entre os pedaços.
- 04
Assar a carne de porco
Asse por 25 minutos: mantenha o forno a 246 °C nos primeiros 10 minutos e depois reduza para 190 °C. Após 25 minutos, vire a carne e gire a assadeira; se estiver seca, acrescente até 1 xícara a mais de água. Asse por mais 15 minutos, observando para que a superfície não queime.
40 min - 05
Pincelar a cobertura e terminar de assar
Enquanto a carne assa, misture as 2 colheres de sopa da marinada reservada com o mel e 1 colher de sopa de água quente. Depois de 40 minutos de forno, pincele a carne com a cobertura, vire-a e pincele o outro lado. Asse por mais 10 minutos, vigiando de perto para a cobertura não queimar.
10 min - 06
Deixar repousar e fatiar
Retire a carne do forno, pincele-a com o restante da cobertura e deixe repousar por 10 minutos antes de fatiar.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Hong Kong Style Char Siu Pork schoolofwok.co.uk/tips-and-recipes/hong-kong-char-siu
- Classic Cantonese-Style Char Siu l Recipes l Lee Kum Kee Home | HONG KONG hk.lkk.com/en/recipes/classic-cantonese-style-char-siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=MzWO2bIusJE&vl=es
- Recepies2 www.recipies.50webs.com/recepies2.htm
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- Chinese Char Siu (BBQ Roast Pork) Recipe www.mrspskitchen.net/chinese-char-siu-bbq-roast-pork-%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92/
- Char Siu (Chinese BBQ Pork), Restaurant-Style - The Woks of Life thewoksoflife.com/chinese-bbq-pork-cha-siu/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.