Char siu di Hong Kong
Maiale arrosto cantonese con una marinata agrodolce, una glassa al miele e una superficie caramellata. Per 8 porzioni; la preparazione manuale richiede circa 10 minuti, oltre a 8 ore di marinatura.
Il char siu è un arrosto cantonese associato anche a Hong Kong. Questa versione usa la spalla di maiale, marinata in frigorifero e cotta al forno su una griglia. I tempi di preparazione manuale sono indicativi; la marinatura dura 8 ore e la cottura in forno 50 minuti.
Preparazione
- 01
Preparare la marinata
Taglia la spalla di maiale in strisce lunghe o pezzi spessi circa 5–7,5 cm, senza eliminare il grasso esterno. Mescola lo zucchero bianco, il sale, la miscela cinque spezie, il pepe bianco, l’olio di sesamo, il vino di riso Shaoxing, la salsa di soia, la salsa hoisin, la melassa e l’aglio. Metti da parte 2 cucchiai di questa miscela per la glassa e conservali in frigorifero prima che entrino in contatto con la carne.
10 min - 02
Marinare il maiale
Ricopri la carne con la marinata rimasta in un contenitore coperto o in un sacchetto chiuso e mettila in frigorifero per almeno 8 ore. Gira la carne o muovi il contenitore ogni tanto, così la marinata la ricopre uniformemente.
480 min - 03
Preparare il forno e la teglia
Preriscalda il forno a 246 °C, con una griglia nel terzo superiore. Rivesti una teglia con alluminio, sistemaci sopra una griglia metallica e versa 1½ tazze d’acqua nella teglia. Disponi il maiale sulla griglia, lasciando spazio tra i pezzi.
- 04
Arrostire il maiale
Cuoci per 25 minuti: mantieni il forno a 246 °C per i primi 10 minuti, poi abbassalo a 190 °C. Dopo 25 minuti gira la carne e ruota la teglia; se il fondo è asciutto, aggiungi fino a 1 altra tazza d’acqua. Cuoci per altri 15 minuti, controllando che la superficie non bruci.
40 min - 05
Glassare e terminare la cottura
Mentre il maiale arrostisce, mescola i 2 cucchiai di marinata messi da parte con il miele e 1 cucchiaio d’acqua calda. Dopo 40 minuti di cottura, spennella la carne con la glassa, girala e spennella anche l’altro lato. Cuoci per altri 10 minuti, controllando attentamente che la glassa non bruci.
10 min - 06
Far riposare e affettare
Togli il maiale dal forno, spennellalo con la glassa rimasta e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Hong Kong Style Char Siu Pork schoolofwok.co.uk/tips-and-recipes/hong-kong-char-siu
- Classic Cantonese-Style Char Siu l Recipes l Lee Kum Kee Home | HONG KONG hk.lkk.com/en/recipes/classic-cantonese-style-char-siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=MzWO2bIusJE&vl=es
- Recepies2 www.recipies.50webs.com/recepies2.htm
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- Chinese Char Siu (BBQ Roast Pork) Recipe www.mrspskitchen.net/chinese-char-siu-bbq-roast-pork-%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92/
- Char Siu (Chinese BBQ Pork), Restaurant-Style - The Woks of Life thewoksoflife.com/chinese-bbq-pork-cha-siu/
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