Colombo de pollo
Guiso creole de pollo con especias colombo, verduras y leche de coco. Rinde aproximadamente 4 porciones; los tiempos son estimaciones orientativas.
El pollo se marina con chalota, ajo y especias colombo, y luego se cocina lentamente con cebolla, berenjena, calabacín, patatas y leche de coco. Calcula unos 30 minutos de preparación, 45 minutos de cocción y 2 horas de marinado en frío.
Preparación
- 01
Marinar el pollo
Mezcla la chalota, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de la mezcla de especias colombo, el cilantro molido, el vinagre de vino blanco y el agua. Incorpora el pollo y cúbrelo bien con el marinado. Tapa y refrigera durante 2 horas.
10 min - 02
Dorar el pollo y sofreír
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Retira el pollo del marinado y reserva el líquido. Dora las piezas por ambos lados y pásalas a un plato. Añade la cebolla, el chile y los 2 dientes de ajo restantes; cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.
10 min - 03
Guisar con las verduras
Añade la berenjena, el calabacín, las patatas, el zumo de limón, el tomillo, el romero, la albahaca y el marinado reservado. Devuelve el pollo a la olla. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
15 min - 04
Terminar el colombo
Añade las 2 cucharadas restantes de la mezcla de especias colombo y remueve. Tapa y cocina durante 20 minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Incorpora la leche de coco y retira del fuego cuando la salsa esté caliente y homogénea.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- guayana - 23 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/do/buscar/guayana
- French Guiana Food: What to Eat, Where, and What It Costs hosteltoucan.com/en/blog/french-guiana-food-dishes-to-try-and-where/
- Recipes from French Guiana ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/06/recipes-from-french-guiana.html
- Gastronomy of French Guyana Food & Beverage guide for first time travelers wildexpedition.com/gastronomy-of-french-guyana-food-beverage-guide-for-first-time-travelers/
- The Bread & Soup Project #63 - French Guiana dmperlman.substack.com/p/the-bread-and-soup-project-63-french
- French Guiana Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/french-guiana-food-dining-guide
- A taste of French Guiana’s culinary specialties www.france.fr/en/article/a-taste-of-guiana-culinary-specialties/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».