Colombo di pollo
Uno stufato creolo di pollo con spezie colombo, verdure e latte di cocco. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi.
Il pollo viene marinato con scalogno, aglio e spezie colombo, poi cotto lentamente con cipolla, melanzana, zucchina, patate e latte di cocco. Calcola circa 30 minuti di preparazione, 45 minuti di cottura e 2 ore per la marinatura in frigorifero.
Preparazione
- 01
Marinare il pollo
Mescola lo scalogno, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di miscela di spezie colombo, il coriandolo macinato, l’aceto di vino bianco e l’acqua. Aggiungi il pollo e ricoprilo bene con la marinata. Copri e metti in frigorifero per 2 ore.
10 min - 02
Rosolare il pollo e soffriggere
Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio. Togli il pollo dalla marinata e tieni da parte il liquido. Rosola i pezzi su entrambi i lati e trasferiscili su un piatto. Aggiungi la cipolla, il peperoncino e i 2 spicchi d’aglio rimasti; cuoci mescolando finché la cipolla diventa trasparente.
10 min - 03
Cuocere con le verdure
Aggiungi la melanzana, la zucchina, le patate, il succo di limone, il timo, il rosmarino, il basilico e la marinata tenuta da parte. Rimetti il pollo nella pentola. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti.
15 min - 04
Completare il colombo
Aggiungi i 2 cucchiai restanti della miscela di spezie colombo e mescola. Copri e cuoci per altri 20 minuti, finché il pollo è ben cotto e tenero. Incorpora il latte di cocco e togli dal fuoco quando la salsa è calda e omogenea.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- guayana - 23 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/do/buscar/guayana
- French Guiana Food: What to Eat, Where, and What It Costs hosteltoucan.com/en/blog/french-guiana-food-dishes-to-try-and-where/
- Recipes from French Guiana ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/06/recipes-from-french-guiana.html
- Gastronomy of French Guyana Food & Beverage guide for first time travelers wildexpedition.com/gastronomy-of-french-guyana-food-beverage-guide-for-first-time-travelers/
- The Bread & Soup Project #63 - French Guiana dmperlman.substack.com/p/the-bread-and-soup-project-63-french
- French Guiana Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/french-guiana-food-dining-guide
- A taste of French Guiana’s culinary specialties www.france.fr/en/article/a-taste-of-guiana-culinary-specialties/
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