Colombo de poulet
Un ragoût créole de poulet aux épices colombo, aux légumes et au lait de coco. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
Le poulet marine avec de l’échalote, de l’ail et des épices colombo, puis mijote avec de l’oignon, de l’aubergine, de la courgette, des pommes de terre et du lait de coco. Prévoyez environ 30 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 2 heures de marinade au réfrigérateur.
Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez l’échalote, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe du mélange d’épices colombo, la coriandre moulue, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Ajoutez le poulet et enrobez-le bien de marinade. Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures.
10 min - 02
Faire dorer le poulet et faire revenir les aromates
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Retirez le poulet de la marinade et réservez le liquide. Faites dorer les morceaux des deux côtés, puis déposez-les dans une assiette. Ajoutez l’oignon, le piment et les 2 gousses d’ail restantes ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
10 min - 03
Faire mijoter avec les légumes
Ajoutez l’aubergine, la courgette, les pommes de terre, le jus de citron, le thym, le romarin, le basilic et la marinade réservée. Remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
15 min - 04
Terminer le colombo
Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes du mélange d’épices colombo et mélangez. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Incorporez le lait de coco et retirez du feu lorsque la sauce est chaude et homogène.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- The Consumption of Edible Leaves by Afro-Descendants in French Guiana and Suriname: An Overview of a Constantly Evolving Ethno-Culinary Practice | OpenAlex openalex.org/W7167514453
- guayana - 23 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/do/buscar/guayana
- French Guiana Food: What to Eat, Where, and What It Costs hosteltoucan.com/en/blog/french-guiana-food-dishes-to-try-and-where/
- Recipes from French Guiana ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/06/recipes-from-french-guiana.html
- Gastronomy of French Guyana Food & Beverage guide for first time travelers wildexpedition.com/gastronomy-of-french-guyana-food-beverage-guide-for-first-time-travelers/
- The Bread & Soup Project #63 - French Guiana dmperlman.substack.com/p/the-bread-and-soup-project-63-french
- French Guiana Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/french-guiana-food-dining-guide
- A taste of French Guiana’s culinary specialties www.france.fr/en/article/a-taste-of-guiana-culinary-specialties/
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