Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero, alubias rojas y hierbas frescas, cocinado lentamente con lima seca y servido tradicionalmente con arroz.
El ghormeh sabzi reúne cordero, alubias rojas y una mezcla abundante de perejil, cilantro, cebolletas y fenogreco. Las hierbas se sofríen antes de incorporarlas al guiso; la lima seca aporta su característica nota ácida. Esta versión sigue la combinación de ingredientes y el método de cocción lenta documentados para el plato iraní.
Preparación
- 01
Preparar las hierbas
Lava, seca y pica finamente el perejil, el cilantro y las partes verdes de las cebolletas. Calienta 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia y sofríe las hierbas, removiendo de vez en cuando. Añade el fenogreco seco durante los últimos 2 minutos.
15 min - 02
Dorar la carne
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una olla grande. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté blanda. Incorpora el cordero y dóralo; añade la cúrcuma molida y remueve para cubrir la carne.
- 03
Juntar alubias y líquido
Incorpora las alubias rojas escurridas y el agua a la olla. Remueve y lleva el líquido a ebullición suave.
- 04
Cocer el guiso
Añade las hierbas sofritas a la olla. Pincha las limas secas con un tenedor y agrégalas junto con el zumo de limón. Tapa y cocina a fuego lento hasta completar aproximadamente 2 horas y 30 minutos de cocción total, contando las preparaciones anteriores.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».