Ghormeh sabzi iraniano
Stufato iraniano di agnello, fagioli rossi ed erbe fresche, cotto lentamente con lime essiccati e tradizionalmente servito con riso.
Il ghormeh sabzi combina agnello, fagioli rossi e un’abbondante miscela di prezzemolo, coriandolo, cipollotti e fieno greco. Le erbe vengono rosolate prima di essere unite allo stufato; il lime essiccato dona la caratteristica nota acidula. Questa versione segue la combinazione di ingredienti e la cottura lenta documentate per il piatto iraniano.
Preparazione
- 01
Preparare le erbe
Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo, il coriandolo e la parte verde dei cipollotti. Scalda 4 cucchiai di olio vegetale in una padella larga e rosola le erbe, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il fieno greco secco negli ultimi 2 minuti.
15 min - 02
Rosolare la carne
Scalda i 2 cucchiai di olio vegetale rimasti in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila finché è morbida. Unisci l’agnello e rosolalo; incorpora la curcuma macinata mescolando per rivestire la carne.
- 03
Aggiungere i fagioli e il liquido
Aggiungi alla pentola i fagioli rossi scolati e l’acqua. Mescola e porta il liquido a un leggero sobbollore.
- 04
Cuocere lo stufato
Aggiungi alla pentola le erbe rosolate. Fora i lime essiccati con una forchetta e uniscili al succo di limone. Copri e cuoci a fuoco basso fino a raggiungere circa 2 ore e 30 minuti di cottura complessiva, contando anche le preparazioni precedenti.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
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