Iranisches Ghormeh Sabzi
Iranischer Eintopf aus Lamm, roten Kidneybohnen und frischen Kräutern, langsam mit getrockneter Limette geschmort und traditionell mit Reis serviert.
Ghormeh Sabzi vereint Lamm, rote Kidneybohnen und reichlich Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee. Die Kräuter werden angebraten, bevor sie in den Eintopf kommen; getrocknete Limette sorgt für die charakteristische säuerliche Note. Diese Version folgt der für das iranische Gericht belegten Zutatenkombination und langsamen Garmethode.
Zubereitung
- 01
Die Kräuter vorbereiten
Petersilie, Koriander und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. 4 Esslöffel Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kräuter unter gelegentlichem Rühren anbraten. Den getrockneten Bockshornklee während der letzten 2 Minuten zugeben.
15 Min. - 02
Das Fleisch anbraten
Die übrigen 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und weich dünsten. Das Lammfleisch hinzufügen und anbraten; den gemahlenen Kurkuma einrühren, sodass das Fleisch damit überzogen ist.
- 03
Bohnen und Flüssigkeit zugeben
Die abgetropften roten Kidneybohnen und das Wasser in den Topf geben. Umrühren und die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen.
- 04
Den Eintopf schmoren
Die angebratenen Kräuter in den Topf geben. Die getrockneten Limetten mit einer Gabel einstechen und zusammen mit dem Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis die gesamte Garzeit einschließlich der vorherigen Zubereitung etwa 2 Stunden und 30 Minuten beträgt.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
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