Ghormeh sabzi iranien
Ragoût iranien d’agneau, de haricots rouges et d’herbes fraîches, mijoté avec du citron vert séché et traditionnellement servi avec du riz.
Le ghormeh sabzi associe de l’agneau, des haricots rouges et une généreuse quantité de persil, de coriandre, de cébettes et de fenugrec. Les herbes sont revenues avant d’être ajoutées au ragoût ; le citron vert séché apporte sa note acidulée caractéristique. Cette version reprend l’association d’ingrédients et la cuisson lente documentées pour ce plat iranien.
Préparation
- 01
Préparer les herbes
Lavez, séchez et hachez finement le persil, la coriandre et les parties vertes des cébettes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêle et faites revenir les herbes en remuant de temps en temps. Ajoutez le fenugrec séché pendant les 2 dernières minutes.
15 min - 02
Faire dorer la viande
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale restantes dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’agneau et faites-le dorer ; incorporez le curcuma moulu en remuant pour enrober la viande.
- 03
Ajouter les haricots et le liquide
Ajoutez les haricots rouges égouttés et l’eau dans la marmite. Remuez et portez le liquide à un léger frémissement.
- 04
Faire mijoter le ragoût
Ajoutez les herbes revenues dans la marmite. Percez les citrons verts séchés avec une fourchette et ajoutez-les avec le jus de citron. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à atteindre environ 2 heures et 30 minutes de cuisson au total, préparations précédentes comprises.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
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